保健食品學(xué)簡介，目錄書摘
本書整合了各類功效的保健食品，對(duì)其進(jìn)行了分類和總結(jié)，其中也包括近幾年國內(nèi)外保健食品的研究進(jìn)展。本書在豐富內(nèi)容的基礎(chǔ)上，更加注重圖書整體的系統(tǒng)性、科學(xué)性和實(shí)用性。既可作為有關(guān)專業(yè)的教材或參考書，也可供從事保健食品的研究、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理人員等參考。
《保健食品學(xué)》系統(tǒng)介紹了保健食品的概念與分類，以及保健食品發(fā)展簡史與功能范圍、保健食品的功效成分及主要的保健食品資源?！侗＝∈称穼W(xué)》整合了各類功效的保健食品，對(duì)其進(jìn)行了分類和總結(jié)，其中還包括近幾年國內(nèi)外保健食品的研究進(jìn)展。《保健食品學(xué)》在內(nèi)容豐富的基礎(chǔ)上，加注重圖書整體的系統(tǒng)性、科學(xué)性和實(shí)用性，既可作為有關(guān)專業(yè)的教材或參考書，也可供從事保健食品的研究、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理人員等參考。
遲玉杰，教授、博士生導(dǎo)師。中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事、生化與綜述利用專業(yè)委員會(huì)副主任；黑龍江省食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用協(xié)會(huì)副理事長；海外華人農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)和食品工程師協(xié)會(huì)會(huì)員。
第一章 緒論
第一節(jié) 保健食品的概念與分類
一、保健食品的定義
二、保健食品的分類
第二節(jié) 保健食品的發(fā)展簡史與功能范圍
一、國外保健食品發(fā)展情況
二、中國保健食品發(fā)展歷史
三、保健食品的功能范圍
第三節(jié) 保健食品的功效成分
一、氨基酸、活性肽及活性蛋白
二、功能性脂類
三、其他活性功效成分
第四節(jié) 主要保健食品植物資源
一、根及根莖類功能性食品資源
二、莖類功能性食品資源
三、葉類功能性食品資源
四、花類功能性食品資源
五、果實(shí)及種子類功能性食品資源
六、全草類功能性食品資源
第二章 保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法規(guī)范
第一節(jié) 功能學(xué)評(píng)價(jià)程序
一、主要內(nèi)容和適用范圍
二、保健食品功能評(píng)價(jià)的基本要求
三、保健食品評(píng)價(jià)試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定
四、人體試食試驗(yàn)規(guī)程
五、評(píng)價(jià)保健食品功能時(shí)需要考慮的因素
第二節(jié) 安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
一、主題內(nèi)容與適用范圍
二、對(duì)受試物的要求
三、對(duì)受試物處理的要求
四、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容
五、不同保健食品選擇毒性試驗(yàn)的原則要求
六、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的目的和結(jié)果判定
七、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮的問題
第三節(jié) 常用毒理學(xué)檢驗(yàn)方法
一、急性毒性試驗(yàn)
二、顯性致死試驗(yàn)
三、30d和90d喂養(yǎng)試驗(yàn)
四、日容許攝入量（ADI）
五、致突變物、致畸物和致癌物的處理方法
第四節(jié) 功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范
一、主題內(nèi)容和適用范圍
二、基本要求
第三章 輔助增強(qiáng)免疫力的保健食品
第一節(jié) 免疫及免疫機(jī)制
一、抗原
二、抗體
三、補(bǔ)體
四、免疫系統(tǒng)
五、免疫應(yīng)答
第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的保健食品的開發(fā)
一、增強(qiáng)免疫力的保健食品開發(fā)的理論基礎(chǔ)
二、食品免疫功能評(píng)價(jià)的方法
三、增強(qiáng)免疫力的保健食品的開發(fā)
第三節(jié) 增強(qiáng)免疫力功能成分檢測(cè)
一、大豆異黃酮的測(cè)定方法（高效液相色譜法）
二、總皂苷的測(cè)定方法（分光光度法）
三、免疫球蛋白IgG的測(cè)定方法（單向免疫擴(kuò)散法）
四、核苷酸含量的測(cè)定方法（高效液相色譜法）
五、枸杞多糖含量的測(cè)定方法（分光光度法）
六、香菇多糖的測(cè)定方法（高效液相色譜法）
七、靈芝多糖的測(cè)定（蒽酮—硫酸法）
第四章 輔助降血脂的保健食品
第一節(jié) 血脂、脂質(zhì)代謝與高脂血癥
一、血脂分類
……
第五章 輔助降血糖的保健食品
第六章 抗氧化和延緩衰老的保健食品
第七章 富足改善記憶力的保健食品
第八章 緩解視疲勞的保健食品
第九章 緩解體力疲勞的保健食品
第十章 具有減肥功能的保健食品
第十一章 對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品
第十二章 具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的保健食品
第十三章 具有其他功效的保健食品
附錄一 保健食品說明書標(biāo)簽管理規(guī)定
附錄二 保健食品新功能產(chǎn)品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定
附錄三 保健食品穩(wěn)定性試驗(yàn)指導(dǎo)原則
附錄四 GB16740-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》
參考文獻(xiàn)
京公網(wǎng)安備 11000002000088號(hào)
