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內(nèi)容簡介:    《高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材·食品類系列：食品工程原理》結(jié)合食品生產(chǎn)實際，注重加強學生運用理論知識解決食品生產(chǎn)實際問題能力的培養(yǎng)，理論“必需夠用”，內(nèi)容組織體現(xiàn)“工學結(jié)合”，突出職業(yè)教育特色。
    《高職高專“十一五”規(guī)劃教材·食品類系列：食品工程原理》在介紹食品工程有關(guān)單元操作的基本概念、基本原理的基礎(chǔ)上，主要講述了典型設(shè)備的構(gòu)造、原理、性能及在食品工業(yè)中的應用。內(nèi)容包括流體流動與輸送、非均相體系分離、粉碎與混合、傳熱、制冷與冷凍、濃縮與結(jié)晶、干燥、蒸餾與萃取、吸附、浸出與離子交換和食品工程新技術(shù)。在食品工程新技術(shù)部分，較全面地介紹了超高溫殺菌、高壓殺菌和無菌包裝技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)等。內(nèi)容實用，體現(xiàn)行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀。
    《高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材·食品類系列：食品工程原理》可作為高職高專院校食品類各專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材，也可供從事食品科研和食品行業(yè)企業(yè)的工程技術(shù)和生產(chǎn)人員參考。

作者簡介:

目錄:緒論
[學習目標]
[重點難點]
一、食品工程原理的性質(zhì)與任務(wù)
二、食品工程原理的研究內(nèi)容
[復習題]

第一章  流體的流動與輸送
[學習目標]
[重點難點]
第一節(jié)  流體力學基礎(chǔ)
一、流體的主要物理量與作用力
二、流體靜力學方程
三、穩(wěn)定流動的連續(xù)性方程
四、柏努利方程及其應用

第二節(jié)  流體管內(nèi)流動
一、流體流動的類型與雷諾數(shù)
二、流體流動的速度分布
三、流體流動的阻力
四、輸送管路的布置與安裝
五、流量測定

第三節(jié)  液體輸送機械
一、葉片式泵
二、正位移泵
三、泵的選用

第四節(jié)  氣體輸送機械
一、通風機與鼓風機
二、壓縮機
三、真空泵
[復習題]
[實訓一]  管材、管件和閥門的認識及管路拆裝
[實訓二]  離心泵的操作

第二章  非均相物系的分離
[學習目標]
[重點難點]
第一節(jié)  過濾
一、過濾的基本概念和理論
二、過濾操作的基本工藝計算
三、過濾設(shè)備實例

第二節(jié)  壓榨
一、壓榨的基本概念和理論
二、壓榨設(shè)備實例

第三節(jié)  沉降
一、沉降的基本概念和理論
二、沉降設(shè)備實例

第四節(jié)  離心分離
一、離心分離的基本概念和理論
二、離心分離設(shè)備實例
[復習題]
[實訓三]  恒壓過濾操作
[實訓四]  板框式硅藻土過濾機的安裝及操作

第三章  粉碎與混合
[學習目標]
[重點難點]
第一節(jié)  粉碎
一、粉碎的基本概念和原理
二、粉碎設(shè)備實例

第二節(jié)  篩分
一、篩分操作原理
二、篩分設(shè)備實例

第三節(jié)  混合
一、混合的基本概念和理論
二、液體介質(zhì)中的攪拌混合
三、高黏度漿體、塑性固體的混合
四、固體混合

第四節(jié)  乳化
一、乳化的基本概念和理論
二、乳化設(shè)備實例
復習題
[實訓五]  膠體磨操作

第四章  傳熱
[學習目標]
[重點難點]
第一節(jié)  傳熱的基本概念和理論
一、傳熱基本方式
二、工業(yè)上的換熱方法
三、穩(wěn)態(tài)傳熱和非穩(wěn)態(tài)傳熱

第二節(jié)  熱傳導
一、傅里葉定律
二、熱導率
三、通過平壁的穩(wěn)態(tài)導熱
四、通過圓筒壁的穩(wěn)態(tài)導熱

第三節(jié)  對流傳熱
一、對流傳熱方程式
二、對流傳熱系數(shù)
三、無相變對流傳熱
四、有相變對流傳熱

第四節(jié)  穩(wěn)態(tài)傳熱
一、穩(wěn)態(tài)傳熱計算
二、換熱器
三、傳熱的強化

第五節(jié)  輻射傳熱
一、熱輻射的基本概念與基本定律
二、輻射加熱方法
[復習題]
[實訓六]  對流傳熱系數(shù)的測定

第五章  制冷與冷凍
[學習目標]
[重點難點]
第一節(jié)  制冷技術(shù)
一、制冷原理
二、食品制冷設(shè)備及其應用

第二節(jié)  食品冷凍
一、食品冷凍理論基礎(chǔ)
二、食品冷凍設(shè)備及其應用
[復習題]
[實訓七]  活塞式制冷壓縮機的拆裝

第六章  濃縮與結(jié)晶
[學習目標]
[重點難點]
第一節(jié)  蒸發(fā)
一、蒸發(fā)的基本概念與特點
二、單效蒸發(fā)
三、多效蒸發(fā)
四、蒸發(fā)器及其選用

第二節(jié)  結(jié)晶
一、結(jié)晶的基本概念與理論
二、結(jié)晶方法與設(shè)備
三、結(jié)晶操作
[復習題]
[實訓八]  真空濃縮罐操作

第七章  干燥
[學習目標]
[重點難點]
第一節(jié)  濕空氣的性質(zhì)與濕度圖
一、濕空氣的性質(zhì)
二、濕空氣的濕度圖

第二節(jié)  干燥的基本原理
一、干燥的目的與方法
二、濕物料和濕物料中的水分
三、干燥靜力學
四、干燥動力學

第三節(jié)  干燥設(shè)備
一、干燥設(shè)備的種類
二、干燥設(shè)備實例
三、干燥器的選擇
[復習題]
[實訓九]  物料干燥操作

第八章  蒸餾與萃取
[學習目標]
[重點難點]
第一節(jié)  蒸餾
一、蒸餾的基本概念和理論
二、蒸餾設(shè)備及其應用

第二節(jié)  萃取
一、萃取的基本概念與理論
二、萃取設(shè)備及其應用

第三節(jié)  超臨界流體萃取技術(shù)
一、超臨界流體萃取的基本原理
二、超臨界流體萃取的特點
三、超臨界流體萃取的應用
復習題
[實訓十]  板式精餾塔操作
[實訓十一]  液一液萃取操作

第九章  吸附、浸出、離子交換
[學習目標]
[重點難點]
第一節(jié)  吸附
一、吸附的基本概念與理論
二、吸附方法與設(shè)備

第二節(jié)  浸出
一、浸出的基本概念和理論
二、浸出設(shè)備及其應用

第三節(jié)  離子交換
一、離子交換的基本概念與理論
二、離子交換裝置及其應用
[復習題]

第十章  食品工程新技術(shù)
[學習目標}
[重點難點]
第一節(jié)  食品殺菌與無菌包裝技術(shù)
一、超高溫殺菌技術(shù)
二、超高壓殺菌技術(shù)
三、無菌包裝技術(shù)

第二節(jié)  微膠囊技術(shù)
一、微膠囊技術(shù)基本原理
二、微膠囊的制備方法
三、微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中的應用

第三節(jié)  膜分離技術(shù)
一、膜分離技術(shù)基本原理
二、分離膜的結(jié)構(gòu)和材料
三、膜分離裝置和流程
四、膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應用
[復習題]
[實訓十二]  食品工廠參觀

附錄一  單位換算
附錄二  物理性質(zhì)
附錄三  管子、泵的型號與規(guī)格
參考文獻