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2019-10-11 09:40 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:　　《“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材：食品風(fēng)味化學(xué)》主要從味覺原理，嗅覺原理，風(fēng)味物質(zhì)形成途徑，人工及電子感官在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價方法及應(yīng)用，食品的調(diào)香與調(diào)味，食品風(fēng)味的分析及鑒定技術(shù)等幾個方面來介紹與食品風(fēng)味化學(xué)有關(guān)的知識體系，涵蓋了食品風(fēng)味化學(xué)研究的最新動態(tài)。
　　《“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材：食品風(fēng)味化學(xué)》適用的學(xué)時數(shù)為24學(xué)時。適用于高校食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工、食品質(zhì)量與安全、發(fā)酵工程、糧食與油脂及植物蛋白等相關(guān)專業(yè)的本科生與研究生，也可作為食品企業(yè)研發(fā)人員的參考用書。

作者簡介:

目錄:第一章緒論
第一節(jié) 食品風(fēng)味的概念
第二節(jié) 食品風(fēng)味的分類
第三節(jié) 食品風(fēng)味化學(xué)的研究歷程
第四節(jié) 食品風(fēng)味化學(xué)的研究重點(diǎn)
第五節(jié) 本課的學(xué)習(xí)目的和學(xué)習(xí)方法

第二章味覺原理
第一節(jié) 味覺屬性與其形成的分子機(jī)制
第二節(jié) 唾液與唾液的分泌
第三節(jié) 味覺的分類
第四節(jié) 味覺相互作用

第三章嗅覺原理
第一節(jié) 嗅覺生理
第二節(jié) 嗅味分子的構(gòu)效關(guān)系
第三節(jié) 嗅覺刺激理論

第四章風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑
第一節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的天然形成途徑（生物合成）
第二節(jié) 食品加工過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成

第五章人工感官在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用
第一節(jié) 閾值
第二節(jié) 人工感官評價的方法與技術(shù)
第三節(jié) 人工感官在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用
第四節(jié) 化學(xué)計量學(xué)在人工感官分析中的應(yīng)用

第六章電子感官在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用
第一節(jié) 電子鼻在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用
第二節(jié) 電子舌在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用
第三節(jié) GC-O在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用

第七章食品的調(diào)香與調(diào)味
第一節(jié) 食品的調(diào)香
第二節(jié) 食品的調(diào)味
第三節(jié) 食用調(diào)香的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

第八章食品風(fēng)味的分析與鑒定技術(shù)
第一節(jié) 食品分析樣品準(zhǔn)備
第二節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的捕集方法
第三節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的分析與鑒定技術(shù)

附件1 食用香料香精產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)目錄
附件2 日用香料香精產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)目錄
參考文獻(xiàn)

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