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2019-11-15 14:18 來源：京東作者：京東

食品微生物學(xué)（第3版）/普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材

內(nèi)容簡介:　　《食品微生物學(xué)（第3版）/普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材》共分11章，包括緒論、微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營養(yǎng)與生長、微生物的代謝、微生物遺傳與育種、微生物分子進化與分類學(xué)、微生物生態(tài)、微生物與食品釀造、免疫及其在食品中的應(yīng)用、食品腐敗與食品保藏、微生物與食品安全性。
　　《食品微生物學(xué)（第3版）/普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材》圍繞現(xiàn)代微生物基本理論、基本知識和基本技能及其在食品領(lǐng)域中應(yīng)用等方面進行了全面、系統(tǒng)的論述，也注意介紹了學(xué)科發(fā)展的前沿，適合各類高等院校食品專業(yè)本科學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可供其他生物類科技人員參考。

作者簡介:

目錄:第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章緒論
1.1 微生物的概念
1.2 微生物的特點
1.3 微生物學(xué)及其分支學(xué)科
1.4 食品微生物學(xué)的歷史
1.4.1 發(fā)現(xiàn)和認識微生物以前的歷史
1.4.2 微生物發(fā)現(xiàn)和微生物學(xué)發(fā)展的奠基者
1.4.3 食品微生物學(xué)發(fā)展的歷史
1.5 食品微生物學(xué)及其未來
復(fù)習(xí)思考題

第2章微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
2.1 微生物的基本類型
2.2 原核微生物：細菌
2.2.1 細菌的形態(tài)、大小和排列
2.2.2 細菌細胞的結(jié)構(gòu)與功能
2.2.3 細菌菌落形態(tài)
2.3 真核微生物：真菌
2.3.1 真菌營養(yǎng)體
2.3.2 真菌細胞的結(jié)構(gòu)與功能
2.3.3 真菌的菌絲
2.3.4 真菌菌落形態(tài)
2.4 非細胞微生物：病毒
2. 4.1 病毒的基本特點
2.4.2 病毒的形態(tài)與大小
2.4.3 病毒的結(jié)構(gòu)與功能
2.4.4 病毒的復(fù)制與生長周期
復(fù)習(xí)思考題

第3章微生物的營養(yǎng)與生長
3.1 微生物的營養(yǎng)
3.1.1 微生物的六大營養(yǎng)素
3.1.2 微生物的營養(yǎng)類型
3.1.3 營養(yǎng)物質(zhì)進入茵細胞的方式
3.1.4 培養(yǎng)基
3.2 微生物的生長
3.2.1 微生物生長量的測定方法
3.2.2 微生物的群體生長規(guī)律
3.2.3 影響微生物生長的因素
3.2.4 有害微生物的控制
復(fù)習(xí)思考題

第4章微生物的代謝
4.1 概述
4.2 微生物的能量代謝
4. 2.1 化能異養(yǎng)菌的生物氧化與產(chǎn)能
4.2.2 自養(yǎng)菌的生物氧化與產(chǎn)能
4.3 微生物的分解代謝與合成代謝
4.3.1 分解代謝與大分子物質(zhì)的降解
4.3.2 合成代謝、生物大分子肽聚糖等的合成
4.3.3 分解代謝與合成代謝的關(guān)系
4.4 微生物的初級代謝和次級代謝
4.4.1 微生物的初級代謝
4.4.2 微生物的次級代謝
4.4.3 微生物代謝調(diào)控
復(fù)習(xí)思考題

第5章微生物遺傳與育種
5.1 微生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)
5.1.1 DNA
5.1.2 RNA
5.1.3 朊病毒
5.2 微生物的基因和基因組
5.2.1 基因
5.2.2 基因組
5.3 質(zhì)粒
5.3.1 質(zhì)粒的概念
5.3.2 質(zhì)粒的命名
……
第6章微生物分子進化與分類學(xué)
第7章微生物生態(tài)
第8章微生物與食品釀造
第9章免疫及其在食品中的應(yīng)用
第10章食品腐敗與食品保藏
第11章微生物與食品安全性
網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)連接
主要參考文獻

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食品微生物學(xué)（第3版）/普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材簡介，目錄書摘

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食品微生物學(xué)（第3版）/普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材簡介，目錄書摘