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魯菜制作（技師模塊 第3冊(cè)）/職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

2020-02-20 09:14 來(lái)源：京東 作者：京東
魯菜
魯菜制作（技師模塊 第3冊(cè)）/職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
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內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《魯菜制作（技師模塊 第3冊(cè)）/職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材》為職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材，由山東藍(lán)翔高級(jí)技工學(xué)校教研室組織編寫(xiě)，主要內(nèi)容包括：扒、燜、煎、塌、貼、火靠、釀、掛霜、拔絲、蜜汁、燉、熬等技法。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:項(xiàng)目六 扒
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)扒
任務(wù)二 紅扒
任務(wù)三 白扒
任務(wù)四 雞油扒
項(xiàng)目七 燜
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)燜
任務(wù)二 黃燜
任務(wù)三 紅燜
任務(wù)四 油燜
任務(wù)五 干燜
項(xiàng)目八 煎
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)煎
任務(wù)二 干煎
任務(wù)三 南煎
任務(wù)四 軟煎
項(xiàng)目九 塌
項(xiàng)目十 貼
項(xiàng)目十一 火靠
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)火靠
任務(wù)二 炸火靠
任務(wù)三 煎火靠
項(xiàng)目十二 釀
項(xiàng)目十三 掛霜
項(xiàng)目十四 拔絲
項(xiàng)目十五 蜜汁
就業(yè)要求四 湯鍋
項(xiàng)目一 燉
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)燉
任務(wù)二 清燉
任務(wù)三 紅燉
任務(wù)四 侉燉
項(xiàng)目二 熬
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