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植物蛋白工藝學(xué)(第二版)簡介,目錄書摘

2020-04-07 10:08 來源:京東 作者:京東
書摘
植物蛋白工藝學(xué)(第二版)
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10+評論 100%好評
內(nèi)容簡介:本書共分6章,主要包括:植物蛋白資源概述,植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征,植物蛋白的功能特性,植物蛋白加工工藝,傳統(tǒng)大豆制品加工,以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用。本書涵蓋了國內(nèi)外當(dāng)前植物蛋白工業(yè)領(lǐng)域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術(shù)方法,以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書重點(diǎn)介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系,主要油料蛋白、谷物蛋白的營養(yǎng)分析,國內(nèi)外植物蛋白*新發(fā)展?fàn)顩r、工藝、設(shè)備新動(dòng)態(tài),植物蛋白的制取工藝和應(yīng)用研究,并介紹了濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等大豆蛋白的加工工藝及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
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