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內容簡介:　　《食品理化檢驗》共分七章，主要介紹了食品理化檢驗的概念、方法和進展；檢驗技術基礎知識；食品理化檢驗的分析方法；食品中主要營養(yǎng)成分分析；食品中添加劑質量標準與檢驗；保健食品功效成分的檢驗；食品中農藥殘留、獸藥殘留、有害元素及有害污染物的檢驗。
　　《食品理化檢驗》在參考大量文獻和專著的基礎上，采用了我國最新出版的國家標準及標準中的分析方法。

作者簡介:

目錄:第1章 導論
1.1 食品理化檢驗的概念與任務
1.2 食品理化檢驗的內容與方法
1.3 食品理化檢驗方法的現(xiàn)狀與進展
1.3.1 食品理化檢驗方法現(xiàn)狀
1.3.2 食品理化檢驗技術進展

第2章 檢驗技術基礎知識
2.1 檢驗技術基本原則和要求
2.1.1 基本原則
2.1.2 檢驗技術操作的一般要求
2.2 樣品的采集、制備與保存
2.2.1 采樣的目的與要求
2.2.2 采樣數(shù)量和方法
2.2.3 檢驗樣品的制備
2.2.4 樣品的保存
2.3 樣品的前處理方法
2.3.1 有機質破壞法
2.3.2 沉淀法
2.3.3 蒸餾法
2.3.4 吸附法
2.3.5 透析法
2.3.6 提取法
2.4 樣品前處理新技術
2.4.1 微波萃取技術
2.4.2 超臨界流體萃取技術
2.4.3 超聲波萃取技術
2.4.4 加速溶劑萃取技術
2.4.5 膜分離技術
2.4.6 分子蒸餾技術
2.4.7 固相萃取技術
2.4.8 固相微萃取技術
2.4.9 分子印跡技術

第3章 食品理化檢驗的分析方法
3.1 感官檢驗法
3.1.1 感官檢驗的定義
3.1.2 食品感官檢驗
3.2 物理檢查法
3.2.1 相對密度檢驗法
3.2.2 折光法
3.2.3 旋光法
3.2.4 壓力測定法
3.2.5 固態(tài)食品的比體積
3.3 化學分析法
3.3.1 定性分析
3.3.2 定量分析
3.4 物理化學分析法
3.4.1 光學分析法
3.4.2 層析法
3.4.3 氣相色譜法
3.4.4 高效液相色譜法

第4章 食品中主要營養(yǎng)成分分析
4.1 食品中水分的檢驗
4.1.1 直接干燥法（GB 5009.3-2010）
4.1.2 減壓干燥法（GB 5009.3-2010）
4.1.3 蒸餾法（GB 5009.3-2010）
4.1.4 紅外線干燥法（參考方法）
4.1.5 卡爾·費休法（GB 5009.3-2010）
4.1.6 食品中水分的其他檢驗方法
4.2 食品中灰分的檢驗
4.2.1 灰分的測定（GB 5009.4-2010）
4.2.2 水不溶性灰分和水溶性灰分的測定
4.2.3 酸不溶性灰分的測定
4.3 食品中脂肪的檢驗
4.3.1 索氏抽提法（GB／T 5009.6-2003）
4.3.2 酸水解法（GB／T 5009.6-2003）
4.4 食品中碳水化合物的檢驗
4.4.1 可溶性糖類的提取和澄清
4.4.2 還原糖的測定
4.4.3 蔗糖的測定（GB／T 5009.8-2008）
4.4.4 總糖的測定
4.4.5 淀粉的測定（GB／T 5009.9-2008）
4.4.6 膳食纖維的測定（GB／T 5009.88-2008）
4.5 食品中蛋白質的檢驗
4.5.1 凱氏定氮法（GB 5009.5-2010）
4.5.2 分光光度法（GB 5009.5-2010）
4.5.3 蛋白質快速測定法
4.6 食品中維生素的檢驗
4.6.1 脂溶性維生素的測定
4.6.2 水溶性維生素的測定

第5章 食品添加劑質量標準與檢驗
5.1 食品添加劑概述
5.1.1 食品添加劑的定義域
5.1.2 食品添加劑的分類
5.1.3 食品添加劑的安全性
5.1.4 食品添加劑的質量指標
5.1.5 食品添加劑的使用原則（按GB 2760-2014）
5.2 食品防腐劑
5.2.1 苯甲酸和苯甲酸鈉
5.2.2 山梨酸及其鹽
5.2.3 氣相色譜法測定山梨酸、苯甲酸（GB／T5009.29-2003）
5.2.4 高效液相色譜法測定山梨酸、苯甲酸（GB／T 23495-2009）
5.2.5 薄層色譜法測定山梨酸、苯甲酸（GB／T 5009.29-2003）
5.2.6 食品中對羥基苯甲酸酯類的測定（GB／T 5009.31-2003）
5.3 食品抗氧化劑
5.3.1 抗氧化劑的作用機理
5.3.2 抗氧化劑使用的注意事項
5.3.3 丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）
5.3.4 沒食子酸丙酯（PG）
5.4 食品發(fā)色劑
5.4.1 發(fā)色劑的作用及發(fā)色原理
5.4.2 發(fā)色劑的應用
5.4.3 亞硝酸鹽
5.4.4 硝酸鹽
5.4.5 離子色譜法測定食品中硝酸鹽與亞硝酸鹽（GB 5009.33-2010）
5.4.6 分光光度法測定食品中硝酸鹽與亞硝酸鹽（GB 5009.33-2010）
5.4.7 乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定（GB 5009.33-2010）
5.5 食品漂白劑
5.5.1 亞硫酸鹽在食品中的作用
5.5.2 無水亞硫酸鈉產品質量標準
5.5.3 焦亞硫酸鈉產品質量標準
5.5.4 焦亞硫酸鉀產品質量標準
5.5.5 鹽酸副玫瑰苯胺法測定亞硫酸鹽（GB／T 5009.34-2003）
5.5.6 蒸餾法測定亞硫酸鹽（GB／T 5009.34-2003）
5.6 食品著色劑
5.6.1 食用合成色素
5.6.2 食用天然色素
5.6.3 高效液相色譜法測定合成色素（GB／T 5009.35-2003）
5.6.4 薄層色譜法測定合成色素（GB／T 5009.35-2003）
5.6.5 示波極譜法測定合成色素（GB／T 5009.35-2003）
5.6.6 食品中紅曲色素的測定（GB／T 5009.150-2003）
5.7 食品甜味劑
5.7.1 糖精（糖精鈉）
5.7.2 環(huán)己基氨基磺酸鈉
5.7.3 糖醇類甜味劑

第6章 保健食品功效成分的檢驗
6.1 保健食品概述
6.1.1 保健食品的概念
6.1.2 保健食品功效成分
6.1.3 保健食品營養(yǎng)成分
6.1.4 保健食品功效成分的檢驗
6.1.5 保健食品標識
6.1.6 保健食品管理辦法
6.1.7 保健食品安全要求
6.2 保健食品功效成分的測定方法
6.2.1 食品中低聚糖的測定
6.2.2 食品中總黃酮的測定
6.2.3 食品中異黃酮的測定
6.2.4 食品中褪黑素的測定（GB／T 5009.170-2003）
6.2.5 食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定
6.2.6 食品中肌醇的測定
6.2.7 食品中超氧化物歧化酶活性的測定

第7章 食品中化學有害污染物的檢驗
7.1 食品中有害元素的檢驗
7.1.1 概述
7.1.2 汞
7.1.3 鉛
7.1.4 砷
7.1.5 其他有害元素的檢驗
7.2 農藥殘留量的檢驗
7.2.1 概述
7.2.2 食品中有機磷農藥殘留與檢驗
7.2.3 食品中有機氯農藥殘留與檢驗
7.2.4 食品中其他農藥殘留的檢驗
7.3 獸藥殘留的檢驗
7.3.1 概述
7.3.2 蜂蜜中四環(huán)素族抗生素殘留量的測定
7.3.3 畜禽肉中的己烯雌酚
7.3.4 動物性食品中克倫特羅殘留量
7.4 有害污染物
7.4.1 食品中N一亞硝胺類的測定（GB／T 5009.26-2003）
7.4.2 食品中苯并[a]芘的測定（GB／T 5009.27-2003）
7.4.3 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定（GB／T 5009.190-2014）
7.4.4 食品中氯丙醇含量的測定（GB／T 5009.191-2006）

附錄A 常用酸堿濃度表
附錄B 標準滴定溶液
附錄C 檢驗方法中技術參數(shù)和數(shù)據(jù)處理
附錄D 色譜法常用詞匯
附錄E 淀粉酶、蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶的活性要求、測定方法及判定標準（規(guī)范性附錄）
附錄F 食品類別（名稱說明）
附錄G 檢測的質譜圖和質量色譜圖
參考文獻