粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)/國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材簡(jiǎn)介，目錄書摘
2019-11-15 18:36
來源：京東
作者：京東
粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)/國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材
暫無報(bào)價(jià)
30+評(píng)論
91%好評(píng)
內(nèi)容簡(jiǎn)介:
《粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)/國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》立足于現(xiàn)代職業(yè)學(xué)?！肮ぷ魅蝿?wù)驅(qū)動(dòng)法”的教學(xué)模式改革，以粵菜烹調(diào)崗位要求為導(dǎo)向，以能力本位為出發(fā)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐融合，內(nèi)容力求涵蓋國(guó)家有關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定考試的相關(guān)內(nèi)容。教材針對(duì)本專業(yè)學(xué)生需要掌握的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)統(tǒng)一設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，力求做到規(guī)范實(shí)訓(xùn)教學(xué)，統(tǒng)一人才培養(yǎng)規(guī)格。
《粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)/國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》有效地彌補(bǔ)了原有教材技術(shù)理論與操作不同步的缺陷，既有簡(jiǎn)明扼要、針對(duì)性強(qiáng)的技術(shù)理論，也有詳細(xì)的實(shí)訓(xùn)過程安排。在對(duì)每一個(gè)操作實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，都是按照先介紹技術(shù)原理和相關(guān)理論，再列出工藝流程和操作要領(lǐng)，然后進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作的順序安排。這種內(nèi)容安排既符合學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律，對(duì)于實(shí)踐教學(xué)也起到較好的輔助作用。
目錄:
第一單元 原料加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)
模塊一 砧板基本功實(shí)訓(xùn)
一、刀具保養(yǎng)
二、持刀操作
模塊二 刀工實(shí)訓(xùn)
一、直刀法
二、平刀法
三、斜刀法
四、彎刀法
五、非標(biāo)準(zhǔn)刀法
模塊三 原料初加工實(shí)訓(xùn)
一、新鮮蔬菜初加工
二、水產(chǎn)品初加工
三、家禽類初加工
四、家畜類初加工
模塊四 干貨漲發(fā)實(shí)訓(xùn)
一、植物性干貨漲發(fā)
二、動(dòng)物性干貨漲發(fā)
模塊五 半成品制作實(shí)訓(xùn)
一、餡料制作
二、肉料腌制
第二單元 烹調(diào)技術(shù)實(shí)訓(xùn)
模塊一 炒鍋基本功實(shí)訓(xùn)
一、爐灶使用
二、鍋功
模塊二 烹制前處理實(shí)訓(xùn)
一、初步熱處理
二、上粉上漿
三、烹制前造型
模塊三 烹調(diào)法與菜式實(shí)訓(xùn)
一、炒法菜式
二、泡法菜式
三、蒸法菜式
四、燜法菜式
五、炯法菜式
六、煽法菜式
七、煎法菜式
八、炸法菜式
九、扒法菜式
十、扣法菜式
十一、浸法菜式
十二、燴法菜式
十三、滾法菜式
十四、煲法菜式
十五、燉法菜式
主要參考書目
相關(guān)商品
熱門推薦文章
相關(guān)優(yōu)評(píng)榜
1
杰士派
相關(guān)排行榜
相關(guān)產(chǎn)品
1
福建廚師
2
中餐廚師書籍
3
全球廚具手繪圖鑒
4
糖藝制作教程圖典
5
廚師必讀
6
陜西廚師
7
盤飾書籍
8
烹飪技法
9
咖喱的配方
11
梅菜優(yōu)惠券
12
圖解菜肴圍邊
13
楊桃優(yōu)惠券
14
廚師手冊(cè)
15
史正良
16
音像優(yōu)惠券
17
調(diào)料使用大全
18
果蔬雕刻入門
20
廚師書籍
21
電子書籍優(yōu)惠券
22
京公網(wǎng)安備 11000002000088號(hào)
