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2019-11-08 17:10 來(lái)源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡(jiǎn)介: 《十一五高等學(xué)校通用教材：食品科學(xué)導(dǎo)論（食品類）》以食品科學(xué)學(xué)科涉及的主要內(nèi)容為線索，論述了食品化學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)、食品物性及應(yīng)用、食品微生物與應(yīng)用、食品加工單元與設(shè)備、食品衛(wèi)生與安全、食品質(zhì)量與安全控制、食品物流與銷售、食品工業(yè)與環(huán)境等內(nèi)容，力求較全面地闡述食品科學(xué)學(xué)科的基本知識(shí)。本教材既可作為高等院校食品專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和從業(yè)人員的參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章食品科學(xué)概述
第一節(jié) 現(xiàn)代食品科學(xué)研究領(lǐng)域
第二節(jié) 食品科學(xué)的職業(yè)

第二章食品化學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 水
第二節(jié) 碳水化合物
第三節(jié) 脂質(zhì)
第四節(jié) 蛋白質(zhì)
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與健康

第三章食品物性及應(yīng)用
第一節(jié) 食品力學(xué)特性
第二節(jié) 食品熱學(xué)性質(zhì)
第三節(jié) 食品光學(xué)性質(zhì)
第四節(jié) 食品電學(xué)特性

第四章食品微生物與應(yīng)用
第一節(jié) 微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能
第二節(jié) 食品微生物的常見(jiàn)種類
第三節(jié) 微生物與發(fā)酵食品

第五章食品加工單元與設(shè)備
第一節(jié) 輸送機(jī)械與設(shè)備
第二節(jié) 清洗、分選及分級(jí)機(jī)械與設(shè)備
第三節(jié) 分離機(jī)械與設(shè)備
第四節(jié) 研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備
第五節(jié) 脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備
第六節(jié) 攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備
第七節(jié) 殺菌機(jī)械與設(shè)備
第八節(jié) 干燥機(jī)械與設(shè)備
第九節(jié) 冷凍機(jī)械與設(shè)備
第十節(jié) 濃縮設(shè)備
第十一節(jié) 包裝機(jī)械與設(shè)備

第六章食品衛(wèi)生與安全
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品中毒
第三節(jié) 食品添加劑安全
第四節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督

第七章食品質(zhì)量與安全控制
第一節(jié) 食品質(zhì)量控制的方法
第二節(jié) 食品安全控制的方法
第三節(jié) 食品的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

第八章食品物流與銷售
第一節(jié) 食品流通與保鮮
第二節(jié) 流通鏈的信息系統(tǒng)
第三節(jié) 食品流通與質(zhì)量變化
第四節(jié) 物流信息與顧客服務(wù)管理
第五節(jié) 食品的市場(chǎng)營(yíng)銷

第九章食品工業(yè)與環(huán)境
第一節(jié) 食品工業(yè)廢水及其處理
第二節(jié) 食品工業(yè)廢氣及其處理
第三節(jié) 食品工業(yè)廢棄物處理技術(shù)
第四節(jié) 食品企業(yè)安全生產(chǎn)
參考文獻(xiàn)

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