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2019-11-06 11:38 來源：京東作者：京東

水產(chǎn)食品學（第3版）/全國高等農(nóng)林院校教材經(jīng)典系列

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內(nèi)容簡介:　　《水產(chǎn)食品學（第3版）/全國高等農(nóng)林院校教材經(jīng)典系列》包括上下兩篇，上篇為水產(chǎn)食品原料，包括水產(chǎn)食品原料的特點及其營養(yǎng)成分，水產(chǎn)食品原料中的活性物質(zhì)，魚蝦貝類的色、香、味成分，魚蝦貝類的死后變化及鮮度保持等等，下篇為水產(chǎn)食品的加工，包括水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)干制食品、海洋保健食品、水產(chǎn)食品安全等等。

作者簡介:

目錄:序
第三版前言
第一版前言

緒論
第一節(jié) 我國水產(chǎn)食品原料
一、概述
二、常見水產(chǎn)食品原料
第二節(jié) 水產(chǎn)食品原料的特性
一、原料多樣性
二、原料易腐性
三、漁獲量不穩(wěn)定性
四、營養(yǎng)成分多變性
第三節(jié) 我國水產(chǎn)食品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
一、我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
二、水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

第一篇水產(chǎn)食品原料
第一章水產(chǎn)食品原料的特點及其營養(yǎng)成分
第一節(jié) 魚貝類肌肉組織
一、魚類的肌肉組織
二、貝類的肌肉組織
第二節(jié) 肌肉的蛋白質(zhì)組成
一、肌原纖維蛋白
二、肌漿蛋白
三、基質(zhì)蛋白
四、水產(chǎn)動物蛋白的消化性與營養(yǎng)價值
第三節(jié) 魚貝類的脂質(zhì)
一、脂質(zhì)成分的分類和結(jié)構(gòu)
二、魚貝類的脂質(zhì)含量
三、脂質(zhì)的組成及分布
第四節(jié) 魚貝類的糖類
一、魚貝類的糖原
二、魚貝類的其他糖類
第五節(jié) 魚貝類的浸出物
一、含氮成分
二、非含氮成分
第六節(jié) 魚貝類的維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第七節(jié) 魚貝類的無機質(zhì)
一、肌肉
二、硬組織
思考題
第二章水產(chǎn)食品原料中的活性物質(zhì)
第一節(jié) 活性氨基酸、肽及蛋白質(zhì)
一、牛磺酸
二、生物活性肽
三、魚精蛋白
第二節(jié) 活性脂質(zhì)
一、n-3多不飽和脂肪酸
二、鞘糖脂
……
第三章魚蝦貝類的死后變化及鮮度保持
第四章魚蝦貝類的色、香、味成分
第五章魚蝦貝類的質(zhì)構(gòu)和流變力學特性
第六章海藻化學
第七章水道原料中的潛在危害

第二篇水產(chǎn)食品加工
第八章水產(chǎn)冷凍食品
第九章水產(chǎn)干制品
第十章水產(chǎn)腌熏制品
第十一章魚糜制品
第十二章水產(chǎn)罐頭食品
第十三章海藻加工食品
第十四章水產(chǎn)調(diào)味料
第十五章海珍品加工
第十六章海洋功能性食品
第十七章水產(chǎn)食品質(zhì)量與安全

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