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內容簡介:　　《動物生物化學（第二版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》共分9個教學模塊，以生物物質的代謝為中心內容，依次介紹了蛋白質、核酸、酶與維生素的組成、結構、性質和主要生物學功能；重點介紹糖、脂肪、蛋白質、核酸在動物體內代謝的基本過程和規(guī)律。每個模塊前有重點內容提示并配有單元教學解析，模塊后有拓展提高并附有復習與思考題和實驗實訓內容，以便于學生學習與教師教學。為體現高職教育特色，教材在編寫中盡可能突出基礎性、實用性和應用性的特點。

作者簡介:

目錄:第二版前言
第一版前言
緒論
模塊一 蛋白質
單元一 蛋白質的分子組成
一、蛋白質的元素組成
二、蛋白質的基本結構單位
單元二 蛋白質的分子結構
一、肽
二、蛋白質的一級結構
三、蛋白質的空間結構
四、蛋白質結構與功能的關系
單元三 蛋白質的理化性質
模塊小結
拓展提高
思考與練習
實訓一 血清中蛋白質含量的測定
實訓二 血清蛋白醋酸纖維素薄膜電泳

模塊二 核酸
單元一 核酸的化學組成
一、核酸的物質組成
二、核酸的基本組成單位一一核苷酸
三、細胞內游離的核苷酸
單元二 核酸的分子結構
一、核酸的一級結構
二、DNA的空間結構
三、RNA的空間結構
單元三 核酸的性質
一、核酸的一般性質
二、核酸的變性與復性
模塊小結
拓展提高
思考與練習
實訓 動物組織核酸的提取與鑒定

模塊三 酶與維生素
單元一 酶的一般概念
一、酶的概念
二、酶的分類和命名
三、酶催化作用的特點
四、酶活性及其測定
單元二 酶的結構與功能的關系
一、酶的化學組成
二、酶的活性部位和必需基團
三、酶原與酶原的激活
四、同工酶
五、變構酶
單元三 酶的催化作用機理
一、酶的催化作用與分子活化能的關系
二、中間產物學說
三、誘導契合學說
單元四 影響酶促反應速率的因素
一、底物濃度對酶促反應速率的影響
二、酶濃度對酶促反應速率的影響
三、溫度對酶促反應速率的影響
四、pH對酶促反應速率的影響
五、激活劑對酶促反應速率的影響
六、抑制劑對酶促反應速率的影響
單元五 核酶與抗體酶
一、核酶
二、脫氧核酶
三、抗體酶
單元六 維生素與輔酶
一、維生素的概念
二、維生素分類與命名
三、維生素與輔酶
四、其他常見輔酶
模塊小結
拓展提高
思考與練習
實訓一 唾液淀粉酶的特性試驗
實訓二 血清乳酸脫氫酶活性測定

模塊四 生物氧化
單元一 生物氧化概述
單元二 生物氧化中二氧化碳的生成
單元三 生物氧化中水的生成
一、呼吸鏈的概念
二、呼吸鏈的組成
三、呼吸鏈中傳遞體的排列順序
四、胞質溶膠NADH的氧化
單元四 生物氧化中能量的生成與利用
一、高能鍵與高能化合物
二、ATP的生成方式
三、能量的轉移、貯存與利用
模塊小結
拓展提高
思考與練習

模塊五 糖類代謝
單元一 糖代謝概述
單元二 糖的分解代謝
一、糖的無氧分解
二、糖的有氧分解
三、磷酸戊糖途徑
單元三 糖異生作用
單元四 糖原及代謝
一、糖原的合成
二、糖原的分解
模塊小結
拓展提高
思考與練習
實訓一 無蛋白血濾液的制備
實訓二 福-吳法測定血糖含量

模塊六 脂類代謝
單元一 脂代謝概述
一、脂類的生理功能
二、脂類的貯存、動員和運輸
單元二 脂肪的分解代謝
一、脂肪的水解
二、甘油的分解代謝
三、脂肪酸的分解代謝
單元三 脂肪的合成代謝
一、α-磷酸甘油的合成
二、飽和脂肪酸的合成
三、脂肪的合成
單元四 類脂代謝
一、磷脂的代謝
二、膽固醇的代謝
模塊小結
拓展提高
思考與練習
實訓一 酮體的測定
實訓二 血清總脂的測定

模塊七 氨基酸的代謝
單元一 蛋白質代謝概述
一、蛋白質的生理功能
二、必需氨基酸與蛋白質的營養(yǎng)價值
單元二 氨基酸的一般分解代謝
一、氨基酸的脫氨基作用
二、氨基酸脫氨基產物的代謝
三、氨基酸的脫羧基作用
單元三 個別氨基酸的代謝
一、一碳基團氨基酸的代謝
二、芳香族氨基酸的代謝
三、含硫氨基酸的代謝
模塊小結
拓展提高
思考與練習
實訓 層析法分離測定氨基酸
一、紙層析法分離氨基酸
二、薄層層析法分離氨基酸
三、氨基酸離子交換層析

模塊八 核酸和蛋白質的生物合成
單元一 DNA的生物合成
一、半保留復制
二、逆向轉錄
單元二 RNA的生物合成
一、RNA的轉錄
二、RNA的復制
單元三 蛋白質的生物合成
一、蛋白質合成的中心法則
二、參與蛋白質生物合成的物質
三、蛋白質生物合成的過程
四、翻譯后的加工
五、基因表達的調控
單元四 現代生物技術簡介
一、基因工程
二、酶工程
三、細胞工程
四、蛋白質工程
五、發(fā)酵工程
模塊小結
拓展提高
思考與練習
實訓 聚合酶鏈式反應（PCR）實驗

模塊九 物質代謝的相互關系與代謝的調節(jié)
單元一 物質代謝的關系
單元二 物質代謝的調節(jié)
一、激素調節(jié)
二、細胞-酶水平的調節(jié)
三、整體水平的代謝調節(jié)
模塊小結
思考與練習
生物化學實驗技能
一、離心技術
二、分光光度技術
三、電泳技術
四、層析分離技術
參考文獻