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2019-10-16 14:37 來(lái)源：京東作者：京東

營(yíng)養(yǎng)配餐與養(yǎng)生指導(dǎo)/21世紀(jì)全國(guó)高職高專旅游系列規(guī)劃教材

編輯推薦:　　《營(yíng)養(yǎng)配餐與養(yǎng)生指導(dǎo)》可作為高等專科院校、高等職業(yè)院校、成人高等教育、本科院校高職教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書。也可作為酒店從業(yè)人員的業(yè)務(wù)參考書及培訓(xùn)用書。

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《營(yíng)養(yǎng)配餐與養(yǎng)生指導(dǎo)/21世紀(jì)全國(guó)高職高專旅游系列規(guī)劃教材》共包含6個(gè)方面的內(nèi)容：設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜需要的相關(guān)知識(shí)和技能，包括營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食物成分表和設(shè)計(jì)食譜所需的相關(guān)理論支撐等；營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的方法與技巧，營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)方法主要包括計(jì)算法、食物交換份法和配餐軟件法；不同生理?xiàng)l件人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，其中孕婦、大學(xué)生、中年人等三類人群作為重點(diǎn)授課內(nèi)容；不同病理癥狀人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)，目的是配合臨床治療或預(yù)防保健用，其中心腦血管疾病人群（包括高血壓、高脂血癥、冠心病人群）、糖尿病人群和肥胖人群共五類人群為重點(diǎn)授課內(nèi)容；營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐，結(jié)合未來(lái)工作崗位，在營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室制作營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)，并給予相應(yīng)評(píng)價(jià)，這是企業(yè)和學(xué)校一起對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的檢驗(yàn)。《營(yíng)養(yǎng)配餐與養(yǎng)生指導(dǎo)/21世紀(jì)全國(guó)高職高專旅游系列規(guī)劃教材》適合高職高專酒店、烹飪專業(yè)學(xué)生使用，同時(shí)也可作為家庭酒店及其他餐飲機(jī)構(gòu)的參考用書。

作者簡(jiǎn)介:　　 盧亞萍，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，教授。出版教材中式烹飪工藝與實(shí)訓(xùn)，現(xiàn)代酒店?duì)I養(yǎng)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)等，主持課題4項(xiàng)。

目錄:1 營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)前期知識(shí)
任務(wù)一營(yíng)養(yǎng)計(jì)算
單元一營(yíng)養(yǎng)計(jì)算所涉及的知識(shí)
單元二不同勞動(dòng)強(qiáng)度下每千克體重需要的能量
任務(wù)二食物成分表
單元一營(yíng)養(yǎng)計(jì)算的重要工具：食物成分表
單元二不同對(duì)象、不同性質(zhì)的人群所需營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算
單元三食物中所含營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算
任務(wù)三營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的理論支撐
單元一人類健康“四大基石
單元二食物原料按營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同的分類
單元三中醫(yī)理論基礎(chǔ)
單元四膳食結(jié)構(gòu)的類型
單元五中國(guó)居民膳食指南及中國(guó)居民平衡膳食寶塔
課后練習(xí)題

2 營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)一營(yíng)養(yǎng)食譜的定義、分類及格式
單元一營(yíng)養(yǎng)食譜的定義
單元二營(yíng)養(yǎng)食譜的格式
任務(wù)二營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)方法
單元一營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則和步驟
單元二營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)方法之計(jì)算法設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜
單元三營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)方法之食物交換份法設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜
單元四營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的方法之配餐軟件法設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜
任務(wù)三營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)技巧
單元一零點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)及宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
單元二營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)技巧
課后練習(xí)題

3 不同生理?xiàng)l件人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)理論支撐
任務(wù)一孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)二大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)三中年人營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)四其他人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
單元一乳母的營(yíng)養(yǎng)需求
單元二學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需求
單元三兒童、青少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求
單元四老年人營(yíng)養(yǎng)需求
課后練習(xí)題

4 不同病理?xiàng)l件人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)一高血壓人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
單元一高血壓人群營(yíng)養(yǎng)需求
單元二高血壓人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)二高脂血癥人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
單元一高脂血癥人群營(yíng)養(yǎng)需求
單元二高脂血癥人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)三冠心病人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
單元一冠心病人群營(yíng)養(yǎng)需求
單元二冠心病人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)四糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
單元一糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)需求
單元二糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)五肥胖人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
……
5 營(yíng)養(yǎng)技能實(shí)踐
6 特殊環(huán)境條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
附錄1 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表
附錄2 健康調(diào)查表
附錄3 食物一般營(yíng)養(yǎng)成分
參考文獻(xiàn)

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