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2020-04-23 18:04 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:　　《肉品加工》緊貼肉品加工企業(yè)崗位對于肉品加工方面專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作技能的需求，以項(xiàng)目化的方式介紹了畜禽的屠宰、原料肉的驗(yàn)收、原料肉的貯藏與保鮮，以及各種類肉制品的生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制點(diǎn)和國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，增加了國內(nèi)外肉制品加工生產(chǎn)的新技術(shù)及研究成果?！度馄芳庸ぁ饭?個(gè)項(xiàng)目，主要介紹了畜禽的屠宰與分割、肉的貯藏與保鮮、腌臘肉制品加工、醬鹵制品加工、干肉制品加工、熏烤制品加工、灌腸制品加工。每個(gè)項(xiàng)目前后有相關(guān)知識(shí)、思考與練習(xí)等，便于理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能的訓(xùn)練相結(jié)合。
　　《肉品加工》突出學(xué)生的職業(yè)技能培養(yǎng)，注重理論聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)化生產(chǎn)工藝技能操作，充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育的職業(yè)性、實(shí)踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性原則?！度馄芳庸ぁ房勺鳛楦呗毟邔Ｊ称奉悓I(yè)的教材，也可供從事食品加工與生產(chǎn)的科技人員、企業(yè)技術(shù)及管理人員參考使用。

作者簡介:

目錄:前言
項(xiàng)目一畜禽屠宰與分割
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【相關(guān)知識(shí)】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一生豬的屠宰加工
任務(wù)二牛的屠宰加工
任務(wù)三肉仔雞的屠宰加工
任務(wù)四肉鴨的屠宰加工
任務(wù)五豬肉的分割
任務(wù)六牛、羊肉的分割
任務(wù)七禽肉的分割
【知識(shí)鏈接】
【思考與練習(xí)】

項(xiàng)目二肉的貯藏與保鮮
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【相關(guān)知識(shí)】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一冷卻肉的加工
任務(wù)二冷凍肉的加工
任務(wù)三肉的輻照貯藏
【知識(shí)鏈接】
【思考與練習(xí)】

項(xiàng)目三腌臘肉制品加工
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【相關(guān)知識(shí)】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一臘腸的加工
任務(wù)二臘肉的加工
任務(wù)三金華火腿的加工
任務(wù)四南京板鴨的加工
任務(wù)五風(fēng)鵝的加工
【知識(shí)鏈接】
【思考與練習(xí)】

項(xiàng)目四醬鹵制品加工
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【相關(guān)知識(shí)】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一五香醬牛肉的加工
任務(wù)二燒雞的加工（以道口燒雞為例）
任務(wù)三肴肉的加工
任務(wù)四鹽水鴨的加工（以南京鹽水鴨為例）
【知識(shí)鏈接】
【思考與練習(xí)】

項(xiàng)目五干肉制品加工
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【相關(guān)知識(shí)】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一肉干的加工
任務(wù)二肉松的加工
任務(wù)三肉脯的加工
【知識(shí)鏈接】
【思考與練習(xí)】

項(xiàng)目六熏烤制品加工
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【相關(guān)知識(shí)】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一廣東叉燒肉的加工
任務(wù)二北京烤鴨的加工
……
項(xiàng)目七灌腸制品加工
附錄
參考文獻(xiàn)

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