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2019-12-26 20:50 來源：京東作者：京東

編輯推薦:　　《白酒釀造技術(shù)》為國內(nèi)1套為高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)學(xué)生量身定做的校企合作教材。

內(nèi)容簡介:　　《白酒釀造技術(shù)》選取白酒生產(chǎn)過程中的制曲和釀酒2個環(huán)節(jié)，按照項目—任務(wù)化體例進行編寫。按照國家《白酒釀造工》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)知應(yīng)會要求，選取了8個項目共24個工作任務(wù)，每個工作任務(wù)體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學(xué)習(xí)目標(biāo)，每個任務(wù)按操作+知識編寫，便于理實一體化教學(xué)；每個項目完成后設(shè)置了“檢查與評估”、“思考與練習(xí)”，便于及時對任務(wù)完成情況進行評價評分；每個項目還編寫了“拓展閱讀”，以利于擴大知識面。

作者簡介:　　梁宗余，男，45歲，副教授，生物教學(xué)中心主任，任職于四川省宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院五糧液技術(shù)學(xué)院，著作有《環(huán)境保護概論》《白酒釀造技術(shù)》。

目錄:緒論

一、白酒釀造技術(shù)概述
二、白酒生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

項目一小曲制作
任務(wù)一純種根霉曲制作
任務(wù)二麩皮酵母曲制作

項目二大曲制作
任務(wù)一濃香型大曲制作
任務(wù)二醬香型大曲制作
任務(wù)三清香型大曲制作

項目三濃香型原酒釀造
任務(wù)一原輔料處理和生產(chǎn)準(zhǔn)備
任務(wù)二開窖起糟
任務(wù)三母糟、黃水鑒定與配料
任務(wù)四上甑與蒸餾接酒
任務(wù)五攤晾下曲和入窖
任務(wù)六發(fā)酵管理與窖池養(yǎng)護

項目四醬香型原酒釀造
任務(wù)一生沙操作和糙沙操作
任務(wù)二熟糟操作

項目五大曲清香型原酒釀造

任務(wù)一大發(fā)酵與蒸酒
任務(wù)二二發(fā)酵與蒸酒
項目六小曲清香型原酒釀造
任務(wù)一原料處理與培菌發(fā)酵管理
任務(wù)二裝甑蒸餾操作

項目七釀酒生產(chǎn)計算與生產(chǎn)管理
任務(wù)一白酒生產(chǎn)計算
任務(wù)二白酒生產(chǎn)現(xiàn)場綜合評審

附錄
附錄一白酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)選）
附錄二白酒相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)
一、白酒工業(yè)術(shù)語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 8951—1988）

參考文獻

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