在线天堂www在线资源,中文亚洲欧美日韩无线码

2020-04-08 13:59 來(lái)源：京東作者：京東

中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程/新世紀(jì)高職高專酒店管理類課程規(guī)劃教材

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程/新世紀(jì)高職高專酒店管理類課程規(guī)劃教材》包括八大技能，即勺工技能、刀工技能、食品雕刻技能、冷菜制作與涼菜拼擺技能、烹飪?cè)铣跫庸ぜ寄?、初步熟處理及上漿掛糊技能、調(diào)味技能、熱菜制作技能。學(xué)習(xí)內(nèi)容以工作任務(wù)、項(xiàng)目的形式展現(xiàn)給讀者，項(xiàng)目中既有基礎(chǔ)知識(shí)，又有實(shí)訓(xùn)課題、實(shí)例，通過(guò)比較系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個(gè)工作任務(wù)中的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)習(xí)者能夠完全掌握八大烹飪技能中的操作技巧，并在實(shí)踐和應(yīng)用中逐步掌握，為餐飲業(yè)的發(fā)展而服務(wù)。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:工作任務(wù)一勺工技能
項(xiàng)目一勺工基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二勺的種類、處理及保養(yǎng)
項(xiàng)目三勺工訓(xùn)練

工作任務(wù)二刀工技能
項(xiàng)目一刀工基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二刀具、磨石及菜墩的認(rèn)識(shí)
項(xiàng)目三刀法實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目四原料成形

工作任務(wù)三食品雕刻技能
項(xiàng)目一食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二食品雕刻技能實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目三食品雕刻的原料
項(xiàng)目四食品雕刻的刀法
項(xiàng)目五切雕及模具雕
項(xiàng)目六穿花
項(xiàng)目七整雕
項(xiàng)目八組裝雕刻
項(xiàng)目九浮雕
項(xiàng)目十鏤空雕

工作任務(wù)四冷菜制作與涼菜拼擺技能
項(xiàng)目一冷菜制作技能
項(xiàng)目二涼菜拼擺技能
項(xiàng)目三菜肴圍邊及點(diǎn)綴裝飾
項(xiàng)目四水果拼擺

工作任務(wù)五烹飪?cè)铣跫庸ぜ寄?
項(xiàng)目一鮮活原料初加工實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目二干貨原料初步加工實(shí)訓(xùn)

工作任務(wù)六初步熟處理及上漿掛糊技能
項(xiàng)目一初步熟處理實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目二糊漿調(diào)制實(shí)訓(xùn)

工作任務(wù)七調(diào)味技能
項(xiàng)目一調(diào)味基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二基本味實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目三復(fù)合味實(shí)訓(xùn)

工作任務(wù)八熱菜制作技能
項(xiàng)目一炒制作工藝
項(xiàng)目二烤制作工藝
項(xiàng)目三炸制作工藝
項(xiàng)目四烹制作工藝
項(xiàng)目五熘制作工藝
項(xiàng)目六燒制作工藝
項(xiàng)目七燜制作工藝
項(xiàng)目八煨制作工藝
項(xiàng)目九扒制作工藝
項(xiàng)目十煮制作工藝
項(xiàng)目十一涮制作工藝
項(xiàng)目十二汆制作工藝
項(xiàng)目十三爆制作工藝
項(xiàng)目十四蜜汁、掛霜、拔絲制作工藝
項(xiàng)目十五蒸制作工藝

相關(guān)商品