食品微生物學(xué)（第2版）/普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材簡介，目錄書摘
2019-10-18 14:10
來源：京東
作者：京東
食品微生物學(xué)（第2版）/普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材
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內(nèi)容簡介: 食品微生物學(xué)是基礎(chǔ)微生物學(xué)一個非常重要的分支，屬于應(yīng)用微生物學(xué)的范疇，它主要研究與食品生產(chǎn)、食品安全有關(guān)的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物為人類生產(chǎn)各種各樣的食品以及改善食品的質(zhì)量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質(zhì)、食物中毒，并不斷開發(fā)新的食品微生物資源。近年來，隨著分子生物學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，許多新技術(shù)也越來越多地應(yīng)用到食品微生物學(xué)的學(xué)科領(lǐng)域，并取得了可喜的成績。
食品微生物學(xué)也是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)很重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，在該門課程中，學(xué)生不但要掌握基礎(chǔ)微生物學(xué)的知識，更要學(xué)會在食品加工中如何利用有益微生物、如何防止有害微生物。所以食品微生物學(xué)更強調(diào)微生物在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用。
《食品微生物學(xué)》（首版）出版6年多以來，受到了各方面的關(guān)注和好評，采用院校也比較多，也提出了相應(yīng)的修改意見，加之生物技術(shù)的日益發(fā)展，有必要對首版內(nèi)容進行修改，吸收微生物學(xué)發(fā)展的新技術(shù)，使教材更加跟上時代的前沿，我們聯(lián)合國內(nèi)十多所院校長期從事微生物學(xué)教學(xué)和科研工作的同志，共同編寫了《食品微生物學(xué)（第2版）/普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》。
食品微生物學(xué)也是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)很重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，在該門課程中，學(xué)生不但要掌握基礎(chǔ)微生物學(xué)的知識，更要學(xué)會在食品加工中如何利用有益微生物、如何防止有害微生物。所以食品微生物學(xué)更強調(diào)微生物在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用。
《食品微生物學(xué)》（首版）出版6年多以來，受到了各方面的關(guān)注和好評，采用院校也比較多，也提出了相應(yīng)的修改意見，加之生物技術(shù)的日益發(fā)展，有必要對首版內(nèi)容進行修改，吸收微生物學(xué)發(fā)展的新技術(shù)，使教材更加跟上時代的前沿，我們聯(lián)合國內(nèi)十多所院校長期從事微生物學(xué)教學(xué)和科研工作的同志，共同編寫了《食品微生物學(xué)（第2版）/普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》。
作者簡介:
目錄:第1章 緒論
1．1 微生物的特點
1．2 微生物的發(fā)展史
1．3 微生物的分類鑒定與命名
1．4 食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容
1．5 微生物與食品生產(chǎn)
1．6 食品微生物的發(fā)展與展望
第2章 原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能
2．1 細菌
2．2 放線菌
2．3 藍細菌
2．4 古茵
2．5 其他類型的原核微生物
2．6 原核微生物的分類系統(tǒng)
第3章 真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能
3．1 酵母菌
3．2 絲狀真菌——霉菌
3．3 真核微生物的分類系統(tǒng)
第4章 非細胞微生物——病毒
4．1 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
4．2 病毒的分類
4．3 病毒的復(fù)制
4．4 亞病毒因子
4．5 噬茵體
4．6 病毒在基因工程中的應(yīng)用
4．7 食源性病毒
第5章 微生物的營養(yǎng)
5．1 微生物細胞的化學(xué)組成
5．2 微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及生理功能
5．3 微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式
5．4 微生物的營養(yǎng)類型
5．5 培養(yǎng)基
第6章 微生物的生長與控制
6．1 微生物生長繁殖測定方法
6．2 影響微生物生長的主要因素
6．3 控制微生物的物理化學(xué)因素
第7章 微生物能量和物質(zhì)代謝
7．1 化能異養(yǎng)微生物的能量代謝
7．2 自養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能
7．3 微生物能量的獲得和利用
7．4 微生物的物質(zhì)代謝
7．5 微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)
7．6 微生物的初級代謝和次級代謝
7．7 微生物的代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)
第8章 微生物遺傳變異和育種
8．1 遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
8．2 基因突變和誘變育種
8．3 基因重組和雜交育種
8．4 基因工程簡介
8．5 基因工程與轉(zhuǎn)基因食品
8．6 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
第9章 微生物生態(tài)
9．1 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)
9．2 微生物之間的關(guān)系
9．3 微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)
9．4 微生物與環(huán)境保護
第10章 傳染與免疫
10．1 傳染
10．2 免疫
10．3 抗原與抗體
10．4 免疫學(xué)方法
第11章 微生物與食品生產(chǎn)
11．1 微生物與食品生產(chǎn)的關(guān)系
11．2 細菌性發(fā)酵食品
11．3 真菌性發(fā)酵食品
11．4 微生物菌體食品
11．5 微生物與生物活性物質(zhì)
第12章 微生物與食品腐敗變質(zhì)
12．1 食品的腐敗變質(zhì)
12．2 食品腐敗變質(zhì)的基本條件
12．3 食品腐敗變質(zhì)機制
12．4 主要食品的腐敗變質(zhì)
12．5 食品防腐保藏技術(shù)
12．6 食品保藏的柵欄技術(shù)
第13章 微生物與食品衛(wèi)生
13．1 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)
13．2 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定過程
13．3 微生物污染與食物中毒
13．4 細菌性食物中毒
13．5 真菌性食物中毒
13．6 食品介導(dǎo)的病毒感染
第14章 食品中微生物生長模型的建立與食品安全預(yù)警技術(shù)
14．1 微生物生長與微生物生長模型的建立
14．2 微生物的衰亡與致死模型的建立
14．3 預(yù)測食品微生物學(xué)
14．4 預(yù)測食品微生物學(xué)與食品質(zhì)量管理
14．5 食品安全預(yù)警系統(tǒng)
參考文獻
1．1 微生物的特點
1．2 微生物的發(fā)展史
1．3 微生物的分類鑒定與命名
1．4 食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容
1．5 微生物與食品生產(chǎn)
1．6 食品微生物的發(fā)展與展望
第2章 原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能
2．1 細菌
2．2 放線菌
2．3 藍細菌
2．4 古茵
2．5 其他類型的原核微生物
2．6 原核微生物的分類系統(tǒng)
第3章 真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能
3．1 酵母菌
3．2 絲狀真菌——霉菌
3．3 真核微生物的分類系統(tǒng)
第4章 非細胞微生物——病毒
4．1 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
4．2 病毒的分類
4．3 病毒的復(fù)制
4．4 亞病毒因子
4．5 噬茵體
4．6 病毒在基因工程中的應(yīng)用
4．7 食源性病毒
第5章 微生物的營養(yǎng)
5．1 微生物細胞的化學(xué)組成
5．2 微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及生理功能
5．3 微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式
5．4 微生物的營養(yǎng)類型
5．5 培養(yǎng)基
第6章 微生物的生長與控制
6．1 微生物生長繁殖測定方法
6．2 影響微生物生長的主要因素
6．3 控制微生物的物理化學(xué)因素
第7章 微生物能量和物質(zhì)代謝
7．1 化能異養(yǎng)微生物的能量代謝
7．2 自養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能
7．3 微生物能量的獲得和利用
7．4 微生物的物質(zhì)代謝
7．5 微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)
7．6 微生物的初級代謝和次級代謝
7．7 微生物的代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)
第8章 微生物遺傳變異和育種
8．1 遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
8．2 基因突變和誘變育種
8．3 基因重組和雜交育種
8．4 基因工程簡介
8．5 基因工程與轉(zhuǎn)基因食品
8．6 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
第9章 微生物生態(tài)
9．1 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)
9．2 微生物之間的關(guān)系
9．3 微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)
9．4 微生物與環(huán)境保護
第10章 傳染與免疫
10．1 傳染
10．2 免疫
10．3 抗原與抗體
10．4 免疫學(xué)方法
第11章 微生物與食品生產(chǎn)
11．1 微生物與食品生產(chǎn)的關(guān)系
11．2 細菌性發(fā)酵食品
11．3 真菌性發(fā)酵食品
11．4 微生物菌體食品
11．5 微生物與生物活性物質(zhì)
第12章 微生物與食品腐敗變質(zhì)
12．1 食品的腐敗變質(zhì)
12．2 食品腐敗變質(zhì)的基本條件
12．3 食品腐敗變質(zhì)機制
12．4 主要食品的腐敗變質(zhì)
12．5 食品防腐保藏技術(shù)
12．6 食品保藏的柵欄技術(shù)
第13章 微生物與食品衛(wèi)生
13．1 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)
13．2 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定過程
13．3 微生物污染與食物中毒
13．4 細菌性食物中毒
13．5 真菌性食物中毒
13．6 食品介導(dǎo)的病毒感染
第14章 食品中微生物生長模型的建立與食品安全預(yù)警技術(shù)
14．1 微生物生長與微生物生長模型的建立
14．2 微生物的衰亡與致死模型的建立
14．3 預(yù)測食品微生物學(xué)
14．4 預(yù)測食品微生物學(xué)與食品質(zhì)量管理
14．5 食品安全預(yù)警系統(tǒng)
參考文獻
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