中式烹調(diào)實訓(xùn)教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）簡介，目錄書摘
本書為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實踐操作，分為了烹飪類理論知識部分和實訓(xùn)操作部分，其中實訓(xùn)操作部分分為24種烹飪技法供學(xué)生學(xué)習(xí)掌握，并附有考試大綱與相應(yīng)的烹飪技能操作考評要求，內(nèi)容敘述較為清晰。
007 項目一 中式熱菜實訓(xùn)
008 任務(wù) 1 烹調(diào)實訓(xùn)—滑炒
實訓(xùn)菜品：青椒里脊絲 滑炒魚片
清炒雞絲 辣子雞丁
019 任務(wù) 2 烹調(diào)實訓(xùn)—滑熘
實訓(xùn)菜品：熘魚片 滑熘雞片
炒醋魚塊
027 任務(wù) 3 烹調(diào)實訓(xùn)—脆熘
實訓(xùn)菜品：糖醋里脊 菊花魚塊
抓炒豆腐 茄汁豆腐丸子
039 任務(wù) 4 烹調(diào)實訓(xùn)—紅燒
實訓(xùn)菜品：紅燒魚塊 麻辣豆腐
045 任務(wù) 5 烹調(diào)實訓(xùn)—燴
實訓(xùn)菜品：清燴里脊絲 肉絲豆腐
清燴雞絲
054 任務(wù) 6 烹調(diào)實訓(xùn)—軟炸
實訓(xùn)菜品：軟炸里脊條 軟炸魚條
軟炸雞條
064 任務(wù) 7 烹調(diào)實訓(xùn)—烹
實訓(xùn)菜品：炸烹里脊絲 炸烹雞絲070 任務(wù) 8 烹調(diào)實訓(xùn)—爆
實訓(xùn)菜品：蒜爆里脊花 蒜爆豆腐
076 任務(wù) 9 烹調(diào)實訓(xùn)—
實訓(xùn)菜品：鍋 豆腐
079 項目二 中式冷菜實訓(xùn)
080 任務(wù) 1 拼擺實訓(xùn)—雙拼
084 任務(wù) 2 拼擺實訓(xùn)—疊
088 任務(wù) 3 拼擺實訓(xùn)—排
091 任務(wù) 4 拼擺實訓(xùn)—圍
095 附錄 1 浙江省高校招生職業(yè)技能考試大綱
烹飪類理論知識
101 附錄 2 浙江省高校招生職業(yè)技能考試評分
標(biāo)準(zhǔn)
104 參考文獻(xiàn)
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
