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2021-01-15 10:00 來源：京東作者：京東

編輯推薦:　　食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系到國民營養(yǎng)與健康的民生產(chǎn)業(yè)、是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)、是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)。而我國是世界上甘薯種植面積和產(chǎn)量最大的國家。甘薯不僅是糧食安全的重要保障、健康食品的重要來源，甘薯加工產(chǎn)業(yè)也是具有國際競爭力的新興產(chǎn)業(yè)。在不久的將來，甘薯勢必在保障國家糧食安全，保障國民健康上發(fā)揮不可替代的作用?！陡适淼鞍准捌涿附怆牡臓I養(yǎng)代謝與生物活性》就甘薯蛋白及其酶解肽方面的研究進行了較為詳細介紹，主要是針對甘薯蛋白及其酶解肽的營養(yǎng)代謝、降血脂功能、抗氧化活性、降血壓功效等內(nèi)容的闡述。這部書的面世，有利于增加人們對于甘薯的營養(yǎng)成分甘薯蛋白的進一步了解，有利于促進我國甘薯加工綜合利用技術(shù)的發(fā)展。

內(nèi)容簡介:　　甘薯俗稱紅薯、白薯、地瓜、番薯、紅芋、紅苕等，屬旋花科一年生或多年生草本植物，富含蛋白質(zhì)、可溶性糖、脂肪、膳食纖維、果膠、β胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。其中，甘薯蛋白含有18種人體所需氨基酸，具有抗氧化、抗腫瘤和降血脂等功能，是優(yōu)質(zhì)的植物源蛋白質(zhì)。此外，甘薯蛋白酶解肽也發(fā)揮著一定的生物活性，如抗氧化活性和血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）抑制活性?！陡适淼鞍讟O其酶解肽的營養(yǎng)代謝與生物活性》共五章，內(nèi)容包括甘薯及甘薯蛋白、甘薯蛋白的營養(yǎng)代謝、甘薯蛋白的降血脂功能、甘薯蛋白抗氧化活性肽和甘薯蛋白降血壓肽。

作者簡介:　　木泰華，男，博士，博士生導師，研究員，國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系甘薯產(chǎn)后加工研究室崗位科學家，中國農(nóng)業(yè)科學院二級杰出人才，中國淀粉工業(yè)協(xié)會甘薯淀粉專業(yè)委員會會長；JournalofIntegrativeAgriculture（JIA）編委；日本國農(nóng)藝化學會國際會員等職。1994年日本東京水產(chǎn)大學食品生產(chǎn)專業(yè)獲碩士學位，1998年日本東京農(nóng)工大學聯(lián)合農(nóng)學研究科生物資源利用學科生物工學專業(yè)獲博士學位。1999年至2003年曾先后在法國Montpellier第二大學食品科學與生物技術(shù)研究室及荷蘭Wageningen大學食品化學研究室從事科研工作。2003年9月回國以來，主持或參與科技部863項目等10余項，完成省部級項目5項，科技成果鑒定3項。此外，在國內(nèi)外核心刊物發(fā)表論文80余篇，其中SCI文章27篇；申報國家發(fā)明專利12項，授權(quán)6項；獲省部級二等獎2項，中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新技術(shù)進步三等獎1項。共培養(yǎng)碩、博士研究生49名，其中外籍留學生3名。主要研究領(lǐng)域：（一）食品加工副產(chǎn)物及綜合利用技術(shù)，如以甘薯、馬鈴薯、大豆、甜菜、孜然等的加工副產(chǎn)物副產(chǎn)物為對象，研究蛋白及其肽、膳食纖維、果膠、多酚等功效成分提取技術(shù)及其結(jié)構(gòu)、物化、功能和保健特性分析。（二）超高壓食品加工技術(shù)：主要研究超高壓食物蛋白、淀粉改性技術(shù)及及其機制，特別是采用超高壓處理制備高活性肽技術(shù)的研究。

目錄:序
前言
第一章甘薯及甘薯蛋白
第一節(jié) 甘薯的生產(chǎn)及加工概況
第二節(jié) 甘薯蛋白的構(gòu)成與結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制劑活性
第四節(jié) 甘薯蛋白的營養(yǎng)及保健特性
第二章甘薯蛋白的營養(yǎng)代謝
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價概述
第二節(jié) 天然甘薯蛋白的營養(yǎng)價值評價
第三節(jié) 加工方式對甘薯蛋白營養(yǎng)特性的影響
第四節(jié) 加熱及超高壓處理對甘薯蛋白結(jié)構(gòu)的影響
第五節(jié) 天然及加熱甘薯蛋白在大鼠體內(nèi)的營養(yǎng)代謝
第三章甘薯蛋白的降血脂功能
第一節(jié) 甘薯蛋白對3T3L1前脂肪細胞增殖和分化的影響
第二節(jié) 甘薯蛋白預防肥胖的動物試驗研究
第三節(jié) 甘薯蛋白減肥降脂的動物試驗研究
第四章甘薯蛋白抗氧化活性肽
第一節(jié) 生物活性肽介紹
第二節(jié) 甘薯蛋白酶解肽的抗氧化活性
第三節(jié) 甘薯蛋白抗氧化活性肽保護DNA免受氧化破壞
第四節(jié) 甘薯蛋白抗氧化活性肽的分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定
第五章甘薯蛋白降血壓肽
第一節(jié) 高血壓和血管緊張素轉(zhuǎn)化酶ACE
第二節(jié) 甘薯蛋白ACE抑制肽的分離純化及結(jié)構(gòu)分析
第三節(jié) 甘薯蛋白ACE抑制肽對原發(fā)性高血壓大鼠血壓的影響
第四節(jié) 甘薯蛋白ACE抑制肽與卡托普利聯(lián)用對原發(fā)性高血壓大鼠血壓的影響
參考文獻
附錄A 英文縮略詞表
附錄B 甘薯蛋白的消化酶酶切位點分析
附錄C 大鼠體內(nèi)胃腸消化實驗流程
附錄D 大鼠平衡試驗
附錄E 甘薯蛋白抗氧化活性肽產(chǎn)品及生產(chǎn)設(shè)備流程
彩圖

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