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2019-10-15 17:23 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:　　《食品酶學(xué)與酶工程（第2版）》結(jié)合現(xiàn)代生物和食品科學(xué)發(fā)展趨勢，以食品酶學(xué)和食品酶工程的基本原理和實(shí)際應(yīng)用為主線，分別介紹了食品酶學(xué)之：酶學(xué)基礎(chǔ)理論，食品工業(yè)中常用的水解酶、氧化酶等；食品酶工程之：酶的生產(chǎn)與分離純化，酶的修飾、改造與固定化，酶生物傳感器，非水相酶學(xué)和酶工程新技術(shù)進(jìn)展等。
　　《食品酶學(xué)與酶工程（第2版）》編寫中結(jié)合二維碼的使用，力求內(nèi)容豐富、簡明扼要、特色突出與科學(xué)實(shí)用，適合高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)作為教材使用，也可供其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生或食品從業(yè)人員選擇使用。

作者簡介:

目錄:第1章緒論
1．1 酶學(xué)和酶工程研究的歷史與現(xiàn)狀
1．1．1 史前期酶的應(yīng)用
1．1．2 近代酶學(xué)和酶工程研究歷史
1．1．3 現(xiàn)代酶學(xué)和酶工程研究進(jìn)展
1．2 食品酶學(xué)與酶工程研究內(nèi)容與技術(shù)方法
1．2．1 食品酶學(xué)與酶工程研究的內(nèi)容
1．2．2 食品酶學(xué)與酶工程研究的技術(shù)方法
1．3 酶學(xué)與基礎(chǔ)理論
1．3．1 酶學(xué)與現(xiàn)代化學(xué)
1．3．2 酶學(xué)與現(xiàn)代物理學(xué)
1．3．3 酶學(xué)與生物學(xué)
1．4 酶工程及其在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用
1．4．1 酶制劑的應(yīng)用概況
1．4．2 酶在食品工業(yè)上的應(yīng)用
1．4．3 酶制劑在食品分析檢測中的應(yīng)用
思考題
參考文獻(xiàn)

第2章酶學(xué)基礎(chǔ)理論
2．1 酶的分類和命名
2．1．1 國際系統(tǒng)分類法
2．1．2 國際系統(tǒng)命名法
2．1．3 習(xí)慣名或常用名
2．2 酶的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
2．2．1 酶的化學(xué)本質(zhì)及其組成
2．2．2 酶的分子結(jié)構(gòu)
2．2．3 酶催化作用的特點(diǎn)
2．3 酶催化反應(yīng)動力學(xué)
2．3．1 酶催化反應(yīng)速率
2．3．2 底物濃度對酶促反應(yīng)的影響
2．3．3 酶濃度對酶促反應(yīng)的影響
2．3．4 溫度對酶促反應(yīng)的影響
2．3．5 pH對酶促反應(yīng)的影響
2．3．6 抑制劑對酶促反應(yīng)的影響
2．3．7 激活劑對酶促反應(yīng)的影響
2．4 酶的作用機(jī)制
2．4．1 酶催化的化學(xué)機(jī)制
2．4．2 酶催化的專一性與高效性
2．4．3 輔因子在反應(yīng)中的作用
2．4．4 酶作用機(jī)制的研究方法
2．5 酶活力及其測定
2．5．1 酶的活力單位
2．5．2 酶的比活力
2．5．3 常用酶活力測定方法原理
2．6 酶在生物體內(nèi)存在的幾種形式
2．6．1 單體酶、寡聚酶、多酶復(fù)合體
2．6．2 同工酶
2．6．3 別構(gòu)酶與修飾酶
2．6．4 結(jié)構(gòu)酶與誘導(dǎo)酶
2．6．5 胞內(nèi)酶與胞外酶
思考題
參考文獻(xiàn)

第3章食品工業(yè)中應(yīng)用的水解酶
3．1 糖酶
3．1．1 淀粉酶
3．1．2 蔗糖酶及乳糖酶
3．1．3 纖維素酶
3．1．4 果膠酶
3．2 蛋白酶
3．2．1 蛋白酶概述
3．2．2 絲氨酸蛋白酶
3．2．3 巰基蛋白酶
3．2．4 金屬蛋白酶
3．2．5 酸性蛋白酶
3．2．6 蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
3．3 酯酶
3．3．1 酯酶的分類
3．3．2 脂肪酶
3．3．3 酯酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
3．4 溶菌酶
……

第4章食品工業(yè)中應(yīng)用的氧化酶
第5章酶的生產(chǎn)
第6章酶的分離純化
第7章酶分子修飾與改造
第8章酶與細(xì)胞的固定化
第9章酶反應(yīng)器與酶傳感器
第10章非水相酶催化
第11章酶工程新技術(shù)及其研究應(yīng)用進(jìn)展

參考文獻(xiàn)

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