亚洲欧美日韩愉拍自拍美利坚,最刺激黄a大片免费观看下载 ,国产成人人妻精品一区二区三区

2019-10-16 14:37 來(lái)源：京東作者：京東

面點(diǎn)工藝學(xué)/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　面點(diǎn)工藝學(xué)是學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主要的技術(shù)專(zhuān)業(yè)課。本教材適用于高等院校烹飪專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)(如中醫(yī)院校的食療專(zhuān)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè))，根據(jù)教育部高等教育烹飪專(zhuān)業(yè)教材編委會(huì)的要求，考慮到高等院校本專(zhuān)科的培養(yǎng)要求及職業(yè)教育特點(diǎn)，本著系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進(jìn)性和適用性的原則，編寫(xiě)了本教材。
　　本教材具有如下特點(diǎn)。1．既有面點(diǎn)制作理論系統(tǒng)的講述，又有示范練習(xí)教學(xué)案例，理論與實(shí)踐相結(jié)合。2．本書(shū)圖與文配合，具有很強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力，使學(xué)習(xí)者一目了然。3．各種面團(tuán)制品舉例，便于強(qiáng)化面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)。4．各地風(fēng)味面點(diǎn)制作介紹，便于全面了解中國(guó)面點(diǎn)的概貌。5．附錄中介紹兩屆“中華名小吃”認(rèn)定名錄，使學(xué)習(xí)者及時(shí)了解面點(diǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。
　　中國(guó)面點(diǎn)的制作都是從原料的選擇開(kāi)始，再到面團(tuán)的調(diào)制，餡心的制備，包捏成形為生坯定型，再通過(guò)熟制而成為供人們食用的可口面點(diǎn)。傳統(tǒng)面點(diǎn)制作一般依賴(lài)制作經(jīng)驗(yàn)，但是大多面點(diǎn)是可量化生產(chǎn)的，現(xiàn)在好多品種都進(jìn)行了工業(yè)化生產(chǎn)，如湯圓、餃子、包子、饅頭、粽子、年糕等，并且還在進(jìn)一步拓展，據(jù)有關(guān)報(bào)導(dǎo)，每天都有工業(yè)化的食品問(wèn)世，這其中就有許多是傳統(tǒng)面點(diǎn)的改良。而中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展也是由中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)的品種起步的，如大娘水餃、馬蘭拉面、王興記餛飩、南翔饅頭等。本教材主要討論面點(diǎn)制作中的技術(shù)問(wèn)題。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章　概論
第一節(jié)　面點(diǎn)的定義及沿革
第二節(jié)　中國(guó)面點(diǎn)制作發(fā)展簡(jiǎn)史
一、春秋戰(zhàn)國(guó)至先秦時(shí)期的面點(diǎn)
二、兩漢魏晉南北朝時(shí)期的面點(diǎn)
三、隋唐五代時(shí)期的面點(diǎn)
四、宋元時(shí)期的面點(diǎn)
五、明清時(shí)期的面點(diǎn)
六、近現(xiàn)代面點(diǎn)生產(chǎn)的趨勢(shì)

第三節(jié)　面點(diǎn)在日常生活中的作用
一、面點(diǎn)是烹飪專(zhuān)業(yè)的重要組成部分
二、面點(diǎn)調(diào)劑飲食，增加營(yíng)養(yǎng)
三、面點(diǎn)能豐富市場(chǎng)，增添節(jié)日氣氛

第四節(jié) 中國(guó)面點(diǎn)的一般工藝流程
一、面團(tuán)的調(diào)制
二、餡心的制備
三、成形前的面團(tuán)加工
四、成形與熟制
五、面點(diǎn)裝盤(pán)

第五節(jié)　中國(guó)面點(diǎn)制作的技術(shù)特點(diǎn)
一、選料嚴(yán)格
二、品種繁多
三、講究餡料
四、重視調(diào)味
五、技法多樣
六、千姿百態(tài)

第六節(jié)　面點(diǎn)的分類(lèi)
一、面點(diǎn)的分類(lèi)方法

第二章　面點(diǎn)制作的基本原輔材料
第一節(jié)　坯皮原料
一、面粉
二、米及米粉
三、雜糧

第二節(jié)　制餡原料
一、動(dòng)物性原料
二、植物性原料

第三節(jié)　調(diào)輔原料
一、油脂
二、糖
三、蛋品
四、乳
五、食鹽
六、水
七、酵母
八、化學(xué)膨松劑
九、食用色素
十、食用香料
十一、糖精

第三章　面點(diǎn)廚房設(shè)備與面點(diǎn)制作工具
第一節(jié)　面點(diǎn)廚房機(jī)械設(shè)備
一、和面設(shè)備
二、制皮設(shè)備
三、制餡設(shè)備
四、成型設(shè)備

第二節(jié)　面點(diǎn)成熟設(shè)備
一、爐灶
二、蒸灶
三、烤箱

第三節(jié)　面點(diǎn)制作工具
一、案板
……
第四章　面點(diǎn)制作基本技術(shù)動(dòng)作
第五章　面團(tuán)調(diào)制工藝
第六章　餡心制作工藝
第七章　面點(diǎn)成形工藝
第八章　不同面團(tuán)面點(diǎn)的制作
第九章　各地風(fēng)味面點(diǎn)制作
第十章　宴席面點(diǎn)的配備
附錄
后記
主要參考文獻(xiàn)

相關(guān)商品

暫無(wú)數(shù)據(jù)

性xx色动画xx无尽,国产精品三级av三级av三级 ,中文在线√天堂,亚洲国产成人久久一区久久,亚洲熟妇色l20p

面點(diǎn)工藝學(xué)/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘