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烹飪技藝系列叢書：中西面點技術(shù)簡介，目錄書摘

2020-05-14 09:13 來源：京東 作者：京東
烹飪技術(shù)
烹飪技藝系列叢書：中西面點技術(shù)
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內(nèi)容簡介:    本書根據(jù)面點廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地設(shè)置了冷水面團(tuán)品種制作、溫水面團(tuán)品種制作、熱水面團(tuán)品種制作、發(fā)酵面團(tuán)品種制作、油酥面團(tuán)品種制作、面包類產(chǎn)品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥類點心制作、蛋糕類產(chǎn)品制作、綜合品種練習(xí)等 11 個學(xué)習(xí)領(lǐng)域，36 個學(xué)習(xí)任務(wù)及 5 個綜合品種練習(xí)。每個學(xué)習(xí)任務(wù)通過學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)描述(包括學(xué)習(xí)準(zhǔn)備、計劃與實施、評價反饋、知識擴(kuò)展等部分)，將中西面點制作的基本技能、原料知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德等內(nèi)容融匯其中。

    本書征求并聽取了面點加工行業(yè)一線從業(yè)人員的意見，融入了教師們多年的教學(xué)實踐經(jīng)驗，具有實用性、科學(xué)性和系統(tǒng)性等特點。

    本書既可作為中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)的教材，也可作為技工學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。
目錄:
學(xué)習(xí)領(lǐng)域一  冷水面團(tuán)品種制作
學(xué)習(xí)任務(wù)一  手搟面的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)二  餛飩的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)三  水餃的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)四  抻面的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域二  溫水面團(tuán)品種制作
學(xué)習(xí)任務(wù)一  家常餅的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)二  蔥油餅的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)三  冠頂餃的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域三  熱水面團(tuán)品種制作
學(xué)習(xí)任務(wù)一  春餅的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)二  三鮮鍋貼的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)三  汗面炸糕的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)四  韭菜盒的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)五  月牙蒸餃的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域四  發(fā)酵面團(tuán)品種制作
學(xué)習(xí)任務(wù)一  刀切饅頭的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)二  高樁棗饅頭的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)三  團(tuán)花卷的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)四  糖三角的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)五  奶黃包的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)六  秋葉包的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)七  提褶包的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域五  油酥面團(tuán)品種制作
學(xué)習(xí)任務(wù)一  紫薯甘露酥的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)二  發(fā)面糖酥餅的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)三  椒鹽牛舌酥的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)四  菊花酥的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域六  面包類產(chǎn)品制作
學(xué)習(xí)任務(wù)一  小圓餐包的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)二  漢堡坯的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)三  牛角面包的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)四  玉米面包的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域七  曲奇的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)一  香草曲奇的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域八  泡芙的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)一  奶油泡芙的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域九  清酥類點心制作
學(xué)習(xí)任務(wù)一  清酥馬蹄的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)二  蛋撻的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域十  蛋糕類產(chǎn)品制作
學(xué)習(xí)任務(wù)一  海綿蛋糕的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)二  戚風(fēng)蛋糕的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)三  油脂蛋糕的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)四  裱花蛋糕的制作
學(xué)習(xí)任務(wù)五  慕斯蛋糕的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域十一  綜合品種練習(xí)
試題1  焦糖汁
試題2  玉米面包
試題3  奶油泡芙
試題4  油脂蛋糕
試題5  慕斯蛋糕
參考文獻(xiàn)
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