圖解烘焙配方與工藝大全簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-09-26 14:20
來(lái)源：京東
作者：京東
圖解烘焙配方與工藝大全
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內(nèi)容簡(jiǎn)介: 無(wú)
作者簡(jiǎn)介: 李湘庭，美國(guó)惠爾通蛋糕裝飾學(xué)校認(rèn)證指導(dǎo)老師，艾佳食品烘焙材料行專(zhuān)任教師與特定產(chǎn)品代言人，育達(dá)高中蛋糕裝飾班烘焙教師，著有《做餅干真簡(jiǎn)單》、《餅干一學(xué)就會(huì)》等。
目錄:PART 1 認(rèn)識(shí)烘焙材料
Lesson 1 面粉是什么
Lesson 2 面粉是淀粉嗎
Lesson 3 焙常用的油脂種類(lèi)
Lesson 4 增加能量的甜味料――糖
Lesson 5 升味道的秘密武器――調(diào)味料、香辛料、香料
Lesson 6 養(yǎng)又好吃的雞蛋
Lesson 7 制品的種類(lèi)
Lesson 8 脹劑的了解1――酵母
Lesson 9 脹劑的了解2――化學(xué)膨大劑
Lesson 10 其他材料
PART 2 烘焙設(shè)備和器具
基本設(shè)備
基本器具
PART 3 面包
山形白吐司面包
布丁餡甜面包
橄欖形餐包
圓頂葡萄干吐司面包
圓頂奶油吐司
紅豆甜面包
奶酥甜面包
面包――戰(zhàn)勝失敗
訣竅索引
PART 4 西點(diǎn)蛋糕
巧克力戚風(fēng)蛋糕卷
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
奶油空心餅(泡芙)
檸檬布丁派
訣竅索引
Lesson 1 面粉是什么
Lesson 2 面粉是淀粉嗎
Lesson 3 焙常用的油脂種類(lèi)
Lesson 4 增加能量的甜味料――糖
Lesson 5 升味道的秘密武器――調(diào)味料、香辛料、香料
Lesson 6 養(yǎng)又好吃的雞蛋
Lesson 7 制品的種類(lèi)
Lesson 8 脹劑的了解1――酵母
Lesson 9 脹劑的了解2――化學(xué)膨大劑
Lesson 10 其他材料
PART 2 烘焙設(shè)備和器具
基本設(shè)備
基本器具
PART 3 面包
山形白吐司面包
布丁餡甜面包
橄欖形餐包
圓頂葡萄干吐司面包
圓頂奶油吐司
紅豆甜面包
奶酥甜面包
面包――戰(zhàn)勝失敗
訣竅索引
PART 4 西點(diǎn)蛋糕
巧克力戚風(fēng)蛋糕卷
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
奶油空心餅(泡芙)
檸檬布丁派
訣竅索引
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