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2020-05-25 10:43 來(lái)源：京東作者：京東

編輯推薦: 為您提供行動(dòng)指南，為您指點(diǎn)迷津！讓您成功完成從“新手”到“高手”的巨大飛躍！ “民以食為天”，餐飲業(yè)具有高度細(xì)分、門(mén)檻低、選擇余地大的優(yōu)點(diǎn)，“百行做遍，不如開(kāi)店”。這本書(shū)將是你進(jìn)軍餐飲業(yè)必備的“錦囊妙計(jì)”！ 本書(shū)是一本餐廳經(jīng)營(yíng)的實(shí)用“兵法”！是一本科學(xué)管理的智慧“寶典”！ 本書(shū)是一本專(zhuān)為餐館酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的具有前瞻性、實(shí)用性和專(zhuān)業(yè)性書(shū)籍，本書(shū)為讀者提供了新思路、新方法和新技能，能激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長(zhǎng)！想要?jiǎng)?chuàng)造絕佳業(yè)績(jī)，此書(shū)不可不讀！如果你想做一個(gè)合格的經(jīng)營(yíng)者，就要仔細(xì)閱讀和認(rèn)真思考，以便全部掌握并靈活適應(yīng)。藝高自然膽大，練就了一身真本領(lǐng)，自然打遍天下無(wú)敵手。

內(nèi)容簡(jiǎn)介: 本書(shū)概括了餐飲業(yè)精英多年的成功經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，全面、系統(tǒng)、有條理地介紹了開(kāi)設(shè)餐館的必備知識(shí)和重要技巧，包括開(kāi)餐館前的各種準(zhǔn)備，餐館的布局設(shè)計(jì)，菜單的選配與設(shè)計(jì)，菜品的定價(jià)，無(wú)微不至的人性化服務(wù)，無(wú)孔不入的宣傳攻勢(shì)，針對(duì)顧客的消費(fèi)心理的營(yíng)銷(xiāo)策略，全方位的管理策略，餐廳成本控制，餐廳安全管理等，為準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐館的朋友和正在從事餐飲經(jīng)營(yíng)的老板們提供了良好的指南。全書(shū)內(nèi)容豐富、生動(dòng)形象，以通俗易懂、深入淺出的文字語(yǔ)言展現(xiàn)了餐館經(jīng)營(yíng)的實(shí)際運(yùn)作過(guò)程，具有極強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。全書(shū)既對(duì)一些常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)原理作了深入淺出的闡述，又穿插大量豐富的個(gè)案，夾敘夾議，見(jiàn)解獨(dú)到，是一本適合不同檔次的餐館經(jīng)營(yíng)者、管理者和飲食從業(yè)人員自學(xué)的優(yōu)秀教材。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章備好前進(jìn)的槳與帆 第一節(jié) 優(yōu)良創(chuàng)意與目標(biāo)確定 第二節(jié) “一步差三市”——好的選址是成功的一半 第三節(jié) 無(wú)規(guī)矩不成方圓——餐廳相關(guān)手續(xù)辦理 第四節(jié) 餐廳稅收管理 第二章凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢 第一節(jié) “門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)”選對(duì)郎，商圈選擇有智慧 第二節(jié) 有“的”放“矢”——餐廳開(kāi)業(yè)市場(chǎng)定位 第三章細(xì)節(jié)決定成敗 第一節(jié) 菜單是餐廳的第一“推銷(xiāo)者” 第二節(jié) 打好價(jià)格牌——菜品定價(jià)奧妙 第三節(jié) 餐片巧裝飾，吃出新感覺(jué) 第四章搏擊風(fēng)浪任我行——餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理 第一節(jié) “菜香也怕巷子深” 第二節(jié) 十一大營(yíng)銷(xiāo)秘訣 第五章賓客至上，服務(wù)第一 第一節(jié) 餐廳客人常見(jiàn)類(lèi)型 第二節(jié) 話有三說(shuō)，巧者為妙 第三節(jié) 餐廳服務(wù)行為規(guī)范 第四節(jié) 讓服務(wù)“無(wú)孔不入” 第五節(jié) 誠(chéng)招天下客，客從笑中來(lái)——學(xué)會(huì)微笑服務(wù) 第六節(jié) 服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題處理規(guī)范 第七節(jié) 餐廳服務(wù)五大絕招 第八節(jié) 妥善處理顧客投訴 第六章高營(yíng)業(yè)額≠高利潤(rùn)——控制成本很關(guān)鍵 第一節(jié) 餐廳成本類(lèi)型 第二節(jié) 餐廳成本管理系統(tǒng)的建立 第三節(jié) 餐飲業(yè)低成本策劃四法則 第四節(jié) 餐廳成本控制兵法 第五節(jié) 勞動(dòng)力成本的控制 第六節(jié) 餐廳食品成本控制 第七節(jié) 能源的成本控制 第八節(jié) 物料消耗控制 第九節(jié) 餐廳整體上的低成本戰(zhàn)略措施 第十節(jié) 餐飲業(yè)成本控制9環(huán)節(jié) 第七章鞏固大本營(yíng)，廚房嚴(yán)管理 第一節(jié) 廚房管理基礎(chǔ) 第二節(jié) 廚房組織機(jī)構(gòu) 第三節(jié) 廚房人力資源管理 第四節(jié) 廚房布局設(shè)計(jì) 第八章抓好餐館的關(guān)鍵點(diǎn)——餐廳安全管理 第一節(jié) 餐廳安全管理的任務(wù)及運(yùn)作體系 第二節(jié) 制度是安全的有力保障 第三節(jié) 安全工作無(wú)小事 第四節(jié) 餐廳衛(wèi)生安全管理 第五節(jié) 餐廳服務(wù)人員衛(wèi)生要求 第六節(jié) 餐廳地面衛(wèi)生管理 第七節(jié) 餐廳其他衛(wèi)生管理 第八節(jié) 做好安全工作就是賺錢(qián) 第九節(jié) 如何應(yīng)對(duì)突發(fā)事件

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