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內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　食品病原微生物是引發(fā)食品安全問題的主要因素及核心問題，占食品安全問題的60%～70%，是食品安全永恒的主題和剛性需求。
　　《食品病原微生物學(xué)》以全新的框架和理論系統(tǒng)地論述了食品病原微生物學(xué)的基本理論、新現(xiàn)病原和發(fā)展趨勢(shì)，鳥瞰了當(dāng)今世界食品中病原生物與食品的相互關(guān)系及全貌，明晰了食品病原的界限并使食品病原微生物學(xué)理論系統(tǒng)化，對(duì)食品的生物安全因子做了全面論述。全書共分7部分，分別對(duì)食品病原微生物的分類、分布，食品內(nèi)外環(huán)境因素與微生物生長(zhǎng)的關(guān)系，食物傳播性病原微生物的致病性與感染，食物中毒性病原微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生蟲，食品病原微生物檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)等內(nèi)容做了系統(tǒng)闡述。
　　《食品病原微生物學(xué)》在病原種類上做了*為全面的介紹，特別是介紹了新近發(fā)現(xiàn)的一些與食品安全相關(guān)的病原，豐富了食品安全的系統(tǒng)理論；對(duì)食物中毒性毒蕈進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹，但因篇幅所限，對(duì)常見毒蘑菇只列名稱，其內(nèi)容省略；對(duì)食品病原微生物檢驗(yàn)的基本理論做了簡(jiǎn)要論述，從而指導(dǎo)檢驗(yàn)的正規(guī)實(shí)施。
　　《食品病原微生物學(xué)》采用了大量圖片，使讀者能直觀、形象地理解病原的形態(tài)特征，便于識(shí)別和檢驗(yàn)鑒別，也方便教學(xué)和學(xué)生使用。
　　《食品病原微生物學(xué)》適合作為食品安全、預(yù)防醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生、獸醫(yī)公共衛(wèi)生、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、動(dòng)植物檢疫、動(dòng)物科學(xué)、生物技術(shù)、環(huán)境保護(hù)、臨床醫(yī)學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)、野生動(dòng)物保護(hù)等相關(guān)專業(yè)研究生教材使用；同時(shí)也是疾病控制中心、動(dòng)物防疫檢疫、動(dòng)物臨床、醫(yī)學(xué)臨床、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)、環(huán)境保護(hù)、食品安全等工作者和教師的參考書。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:前言
1 食品瘸原微生物的分類、分布
1．1 食品病原性細(xì)菌的分類
1．1．1 種
1．1．2 變種
1．1．3 亞種
1．1．4 型
1．1．5 菌株
1．1．6 群
1．1．7 生理學(xué)與生物化學(xué)分類法
1．1．8 遺傳學(xué)分類法
1．1．9 微生物命名
1．2 食品傳播性病毒的分類
1．2．1 病毒的分類規(guī)則
1．2．2 病毒的命名規(guī)則
1．2．3 病毒的命名
1．3 食品產(chǎn)毒性真菌的分類
1．3．1 分類的目的和依據(jù)
1．3．2 真菌分類名稱和等級(jí)
1．3．3 真菌的命名
1．4 食品傳播性寄生蟲的分類
1．4．1 寄生蟲的分類
1．4．2 寄生蟲命名規(guī)則
1．5 藻類分類
1．6 食品微生物的分布

2 食品內(nèi)外環(huán)境因素與微生物生長(zhǎng)的關(guān)系
2．1 食品內(nèi)環(huán)境因素對(duì)微生物的影響
2．1．1 食品中的酸堿環(huán)境
2．1．2 含水量
2．1．3 氧化還原電勢(shì)
2．1．4 營(yíng)養(yǎng)成分
2．1．5 抗微生物成分
2．1．6 生物結(jié)構(gòu)
2．2 食品的外在因素
2．2．1 食品的貯藏溫度
2．2．2 環(huán)境的相對(duì)濕度
2．2．3 環(huán)境中的氣體
2．2．4 其他微生物及其活性

3 食物傳播性病原微生物的致病性與感染
3．1 構(gòu)成病原菌的毒力因素
3．1．1 細(xì)菌的侵襲力
3．1．2 細(xì)菌的毒素
3．2 病毒感染
3．2．1 病毒對(duì)細(xì)胞的損傷作用
3．2．2 構(gòu)成機(jī)體病毒感染的因素
3．2．3 病毒感染的類型和機(jī)制
3．3 真菌的毒性因素
3．3．1 真菌產(chǎn)毒特點(diǎn)
3．3．2 真菌毒素的毒性作用
3．4 引起人中毒和感染的必要條件
3．5 中毒和感染的類型和結(jié)局
3．6 食源性病原流行病學(xué)
3．6．1 食源性疾病流行特點(diǎn)
3．6．2 引起食源性疾病暴發(fā)因素
3．7 食品致病菌的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
3．7．1 動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)體系
3．7．2 食源性病原微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

4 食物中毒性病原微生物
4．1 食物中毒的概念及分類
4．1．1 食物中毒及食物中毒性細(xì)菌
4．1．2 食物中毒分類及細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)022+
4．2 食物中毒的調(diào)查處理
4．2．1 食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查
4．2．2 樣品采集和檢驗(yàn)
4．2．3 食物中毒現(xiàn)場(chǎng)的最后處理
4．3 食物中毒性細(xì)菌
4．3．1 沙門菌屬
4．3．2 變形桿菌屬
4．3．3 致病性大腸桿菌
4．3．4 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌
4．3．5 副溶血性弧菌
4．3．6 空腸彎曲菌
4．3．7 蠟樣芽胞桿菌
4．3．8 金黃色葡萄球菌
4．3．9 肉毒梭菌
4．3．10 魏氏梭菌
4．3．11 志賀氏菌屬
4．3．12 坂崎腸桿菌
4．3．13 鏈球菌
4．3．14 豬鏈球菌
4．3．15 糞鏈球菌
4．3．16 椰毒假單胞菌酵米面亞種
4．3．17 河弧菌
4．3．18 擬態(tài)弧菌
4．3．19 創(chuàng)傷弧菌
4．3．20 霍利斯弧菌
4．3．21 溶藻弧菌
4．3．22 嗜水氣單胞菌
4．3．23 類志賀鄰單胞菌
4．3．24 香港海鷗形菌
4．3．25 弓形菌
4．3．26 克雷伯氏菌
4．3．27 檸檬酸桿菌
4．3．28 愛德華氏菌
4．3．29 哈夫尼亞菌
4．4 中毒性真菌及其毒素
4．4．1 黃曲霉及黃曲霉毒素
4．4．2 赭曲霉及赭曲霉毒素
4．4．3 煙曲霉及煙曲霉毒素
4．4．4 雜色曲霉
4．4．5 寄生曲霉
4．4．6 硫色曲霉
4．4．7 棒曲霉
4．4．8 巨大曲霉
4．4．9 醬油曲霉
4．4．10 炭黑曲霉
4．4．11 佩特曲霉
4．4．12 菌核曲霉
4．4．13 孔曲霉
4．4．14 蜂蜜曲霉
4．4．15 洋蔥曲霉
4．4．16 黑曲霉
4．4．17 土曲霉
4．4．18 白曲霉
4．4．19 米曲霉
4．4．20 構(gòu)巢曲霉
4．4．21 焦曲霉
4．4．22 鏈霉菌
4．4．23 青霉菌屬
4．4．24 黃綠青霉
4．4．25 島青霉
4．4．26 橘青霉
4．4．27 展青霉
4．4．28 圓弧青霉
4．4．29 皺褶青霉
4．4．30 產(chǎn)紫青霉
4．4．31 紅色青霉
4．4．32 婁地青霉
4．4．33 普通青霉
4．4．34 純綠青霉
4．4．35 疣孢青霉
4．4．36 變幻青霉
4．4．37 鐮刀菌及其毒素
4．4．38 禾谷鐮刀菌
4．4．39 梨孢鐮刀菌
4．4．40 擬枝孢鐮刀菌
4．4．41 三線鐮刀菌
4．4．42 串珠鐮刀菌
4．4．43 雪腐鐮刀菌
4．4．44 尖孢鐮刀菌
4．4．45 茄茄病鐮刀菌
4．4．46 木賊鐮刀菌
4．4．47 鐮刀菌毒素及其檢測(cè)
4．4．48 麥角菌屬
4．4．49 甘薯黑斑病霉
4．4．50 葡萄穗霉
4．4．51 交鏈孢霉
4．4．52 木霉屬
4．4．53 頭孢霉屬
4．4．54 單端孢霉屬
4．4．55 節(jié)菱孢屬
4．4．56 降低真菌毒素污染食品的良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范
4．5 食物中毒性藻類及其毒素
……

5 食物感染性病原微生物
6 食物感染性寄生蟲
7 食品病原微生物檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)

主要參考文獻(xiàn)