料理擺盤：超簡明技法圖解事典簡介，目錄書摘
2020-02-06 17:32
來源：京東
作者：京東
料理擺盤：超簡明技法圖解事典
暫無報(bào)價(jià)
3800+評論
98%好評
編輯推薦: 好的擺盤賞心悅目，讓人食欲倍增。本書是臺灣餐飲界名廚的作品，匯集了世界各種風(fēng)格的餐飲，體現(xiàn)了擺盤的時(shí)尚和潮流，是廚師不可多得的實(shí)用寶物。不僅可以啟發(fā)思路，因作品大多已用于實(shí)踐，非常實(shí)用，可以方便地照搬照抄。
對于講究生活品質(zhì)的人來說，通過這本書也可讓自己的餐桌更加有魅力。
對于講究生活品質(zhì)的人來說，通過這本書也可讓自己的餐桌更加有魅力。
內(nèi)容簡介: 圖文解說8大烹調(diào)方式、合計(jì)100道料理、200件擺盤款式！書中并收錄索引，讓你有系統(tǒng)地查找需要的擺盤設(shè)計(jì)！這是一本享受精致飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示范，更讓你可以依據(jù)需要，快速地找到合適的擺盤案例！
賓主盡歡的用餐體驗(yàn)
一道美妙的料理，就足以扭轉(zhuǎn)一日的情緒。美麗細(xì)致的擺盤呈現(xiàn)，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿贊嘆與驚艷的餐飲心情！
6大擺盤基本技法×20種基本食器運(yùn)用示范
6大擺盤技法與20種百搭食器運(yùn)用，讓你因應(yīng)不同烹調(diào)方法，輕松找到所有擺盤設(shè)計(jì)的搭配組合。掌握《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》的擺盤原則，你就可以根據(jù)菜色，選配出適合自己的擺盤設(shè)計(jì)！
飲食美學(xué)的較高境界
看完《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，你可以建筑個(gè)人獨(dú)有的擺盤美學(xué)，透過20位名廚親手示范的各類中西式料理，你也能夠設(shè)計(jì)出變化萬千的飲食情境
賓主盡歡的用餐體驗(yàn)
一道美妙的料理，就足以扭轉(zhuǎn)一日的情緒。美麗細(xì)致的擺盤呈現(xiàn)，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿贊嘆與驚艷的餐飲心情！
6大擺盤基本技法×20種基本食器運(yùn)用示范
6大擺盤技法與20種百搭食器運(yùn)用，讓你因應(yīng)不同烹調(diào)方法，輕松找到所有擺盤設(shè)計(jì)的搭配組合。掌握《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》的擺盤原則，你就可以根據(jù)菜色，選配出適合自己的擺盤設(shè)計(jì)！
飲食美學(xué)的較高境界
看完《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，你可以建筑個(gè)人獨(dú)有的擺盤美學(xué)，透過20位名廚親手示范的各類中西式料理，你也能夠設(shè)計(jì)出變化萬千的飲食情境
作者簡介:
La Vie編輯部，推行設(shè)計(jì)不遺余力，設(shè)計(jì)是時(shí)尚、是知識、是生活、是娛樂。一本設(shè)計(jì)理想生活的美學(xué)實(shí)踐志，《La Vie》從消費(fèi)者的需求與欲望出發(fā)，導(dǎo)引讀者了解、欣賞進(jìn)而懂得消費(fèi)彰顯個(gè)性的好設(shè)計(jì)，協(xié)助讀者找到美感的體驗(yàn)、醞釀自己的品味。
目錄:第一章 重新定義飲食美學(xué) 7大名廚的擺盤哲學(xué)
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤哲學(xué)
麟 Link手創(chuàng) 主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店 點(diǎn)心房主廚：黃泛偉
Thomas Chien 廚藝總監(jiān)：簡天才
初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監(jiān)：蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盤風(fēng)景 食材運(yùn)用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示范
2-2 堆棧：打造盤面層次感，創(chuàng)造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景
2-5 綁結(jié)：利用棉線固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉(zhuǎn)變?yōu)榱侠淼目墒⑷萜?
第三章 食器運(yùn)用 擺盤的4個(gè)關(guān)鍵詞
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現(xiàn)對比或合諧的擺盤風(fēng)格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構(gòu)猶如印象派的光影表現(xiàn)
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出沖突或百搭的桌上風(fēng)景
3-5 材質(zhì)：剛?cè)岵?jì)的食器材質(zhì)，堆砌出盤飾的獨(dú)特情境
第四章 8大基本烹調(diào) 名家主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅致食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質(zhì)感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、吉士薯?xiàng)l；時(shí)尚派對的拼盤點(diǎn)綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精致上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細(xì)致調(diào)理形塑盤中風(fēng)情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風(fēng)味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優(yōu)雅自在！
4-8 點(diǎn)心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤索引
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤哲學(xué)
麟 Link手創(chuàng) 主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店 點(diǎn)心房主廚：黃泛偉
Thomas Chien 廚藝總監(jiān)：簡天才
初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監(jiān)：蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盤風(fēng)景 食材運(yùn)用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示范
2-2 堆棧：打造盤面層次感，創(chuàng)造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景
2-5 綁結(jié)：利用棉線固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉(zhuǎn)變?yōu)榱侠淼目墒⑷萜?
第三章 食器運(yùn)用 擺盤的4個(gè)關(guān)鍵詞
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現(xiàn)對比或合諧的擺盤風(fēng)格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構(gòu)猶如印象派的光影表現(xiàn)
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出沖突或百搭的桌上風(fēng)景
3-5 材質(zhì)：剛?cè)岵?jì)的食器材質(zhì)，堆砌出盤飾的獨(dú)特情境
第四章 8大基本烹調(diào) 名家主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅致食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質(zhì)感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、吉士薯?xiàng)l；時(shí)尚派對的拼盤點(diǎn)綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精致上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細(xì)致調(diào)理形塑盤中風(fēng)情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風(fēng)味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優(yōu)雅自在！
4-8 點(diǎn)心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤索引
相關(guān)商品
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
