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2020-06-24 16:12 來(lái)源：京東作者：京東

編輯推薦:

巴黎馬卡龍有何不同？真正的巴黎馬卡龍，要表面光滑、有裙邊，口感外殼松脆、內(nèi)里潤(rùn)澤，甜而不膩、口味獨(dú)特。它就像一件藝術(shù)品，充分體現(xiàn)了“法式生活美學(xué)”。

一步一圖，法國(guó)甜點(diǎn)師親自示范。法國(guó)甜點(diǎn)師勞倫特?波維爾，“一步一圖”詳解馬卡龍的基本制作方法，從基本款香草外殼、香草奶油，到變化款巧克力外殼和開(kāi)心果奶油、巧克力奶油、香橙果醬，教你做真正的“巴黎馬卡龍”！

揭秘巴黎馬卡龍的制作關(guān)鍵。杏仁的挑選，奶油夾心的味道和口感，如何平衡外殼和奶油，攪拌的程度，氣泡的標(biāo)準(zhǔn)……主廚們的經(jīng)驗(yàn)與心得傾囊相授。

內(nèi)容簡(jiǎn)介:

馬卡龍，是一種圓嘟嘟、糖果色的法國(guó)小圓餅。這種時(shí)尚又代表巴黎味道的甜品，又被成為“少女的酥胸”，深受年輕人的歡迎。

本書(shū)介紹了馬卡龍傳奇般的歷史，“一步一圖”示范巴黎馬卡龍的基本制作方法、外殼和奶油的組合變化，還特地刊載了10家人氣甜品店的60款馬卡龍配方。

跟著這些從業(yè)資歷豐富、又不斷創(chuàng)新的甜點(diǎn)師們，創(chuàng)造出令人驚艷、夢(mèng)幻般的馬卡龍吧。

作者簡(jiǎn)介:

柴田書(shū)店

創(chuàng)立于1950年，位于日本東京都湯島天滿宮附近。近70年來(lái)一直專(zhuān)注于料理、餐飲、酒店、旅館業(yè)相關(guān)書(shū)籍的出版。其中，主要面向?qū)I(yè)人士出版圖書(shū)和雜志，如法餐、意大利餐、咖啡、甜點(diǎn)、面包等料理書(shū)和餐飲店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)手冊(cè)，酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)界雜志，餐飲業(yè)界雜志等，覆蓋了日本國(guó)內(nèi)和海外各國(guó)飲食商業(yè)，在業(yè)內(nèi)廣受好評(píng)。2016年，旗下月刊雜志《專(zhuān)業(yè)料理》迎來(lái)創(chuàng)刊50周年，成為繼同社《食堂》《酒店》之后第三本續(xù)刊過(guò)半個(gè)世紀(jì)的雜志。

準(zhǔn)備工作

馬卡龍，是怎樣一種甜點(diǎn)

第1 章走近馬卡龍

巴黎馬卡龍的制作方法

巴黎馬卡龍的特點(diǎn)

［關(guān)鍵點(diǎn)］攪拌方法

［關(guān)鍵點(diǎn)］按壓氣泡的標(biāo)準(zhǔn)

［關(guān)鍵點(diǎn)］烘烤程度

［關(guān)鍵點(diǎn)］夾心的味道與用量

馬卡龍的基本制作方法——Laurent Poilvet

基本款外殼［香草外殼］

變化款外殼［巧克力外殼］