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2019-12-20 14:17 來源：京東作者：京東

內(nèi)容簡介:　　《食品生物技術(shù)》共分九個項目，內(nèi)容包括：緒論、基因工程及其在食品工業(yè)中的應用、蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應用、酶工程及其在食品工業(yè)中的應用、發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應用、細胞工程及其在食品工業(yè)中的應用、食品生物技術(shù)與食品安全檢測、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理、食品生物技術(shù)與食品儲藏保鮮等。從食品生產(chǎn)實際出發(fā)，加強運用理論知識解決食品生產(chǎn)實際問題能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)教育特色，注重教材的科學性、實用性和創(chuàng)新性。本書可作為高職高專院校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材，也可作為食品科研人員、生產(chǎn)技術(shù)人員和管理人員的參考書。

目錄:項目一緒論
任務一食品生物技術(shù)的含義
一、生物技術(shù)
二、食品生物技術(shù)
任務二食品生物技術(shù)的研究內(nèi)容
一、基因工程與食品工業(yè)
二、酶工程與食品工業(yè)
三、發(fā)酵工程與食品工業(yè)
四、蛋白質(zhì)工程與食品工業(yè)
五、細胞工程與食品工業(yè)
六、生物技術(shù)與食品安全檢測
七、生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理
八、食品生物技術(shù)的其他應用
任務三食品生物技術(shù)的特點與研究方向
一、食品生物技術(shù)的特點
二、食品生物技術(shù)的研究方向

項目二基因工程及其在食品工業(yè)中的應用
任務一基因工程概述
一、基因工程的發(fā)展史
二、基因工程的研究內(nèi)容
三、基因工程的特點
四、基因工程的基本操作程序
五、基因工程的工具酶
六、基因工程中常用的克隆載體
七、基因文庫的構(gòu)建
任務二基因工程在食品工業(yè)中的應用
一、基因工程與酶制劑
二、基因工程改良食品加工的原料
三、基因工程改造傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè)的菌種
四、基因工程改善食品加工工藝
五、開發(fā)和生產(chǎn)新一代食品
實訓一重組子的篩選鑒定

項目三蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應用
任務一蛋白質(zhì)工程概述
一、蛋白質(zhì)工程的含義
二、蛋白質(zhì)工程的目標及研究過程
三、蛋白質(zhì)的改造——改變現(xiàn)有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
四、蛋白質(zhì)的全新設計
任務二蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中的應用
一、蛋白質(zhì)的功能特性
二、食物蛋白的改性
三、蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中的應用

項目四酶工程及其在食品工業(yè)中的應用
任務一酶工程概述
一、酶工程發(fā)展概況
二、酶的發(fā)酵生產(chǎn)
三、酶的分離技術(shù)
四、酶制劑與保存
五、酶的分子修飾
六、酶的非水相催化
七、酶的固定化技術(shù)
任務二酶工程在食品工業(yè)中的應用
一、酶在淀粉糖加工中的應用
二、酶在焙烤食品中的應用
三、酶在果蔬加工中的應用
四、酶在酒類生產(chǎn)中的應用
五、酶在肉、蛋、魚類加工中的應用
六、酶在乳品加工中的應用
七、酶在調(diào)味品中的應用
八、酶在食品保鮮方面的應用
九、酶在保健食品功能成分中的應用
十、酶在食品分析與檢測方面的應用
實訓二淀粉生產(chǎn)果葡糖漿

項目五發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應用
項目六細胞工程及其在食品工業(yè)中的應用
項目七食品生物技術(shù)與食品安全檢測
項目八現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理
項目九食品生物技術(shù)與食品儲藏保鮮
參考文獻

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