唯高餐飲經(jīng)典書庫·中國餐飲天書：如何做一名出色的總經(jīng)理簡介，目錄書摘
2020-02-11 14:31
來源：京東
作者：京東
唯高餐飲經(jīng)典書庫·中國餐飲天書：如何做一名出色的總經(jīng)理
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內(nèi)容簡介: 《唯高餐飲經(jīng)典書庫·中國餐飲天書：如何做一名出色的總經(jīng)理》是張萬洪老師把自己在餐飲業(yè)30多年的工作經(jīng)驗以日志、筆錄的形式一一記錄下來，并加以分析總結(jié)后展現(xiàn)給讀者，是一本貨真價實的餐飲天書。作者在書中以全新的視角探討了餐館總經(jīng)理的崗位、責任、心態(tài)，以及從餐館服務員、領班、部長、經(jīng)理、廚師等崗位，基本全方位地論述了餐館的各個崗位的流程及責任，明確地告訴你，成為一名出色的總經(jīng)理所要了解、懂得及掌握的工作方法和技能。
作者簡介: 張萬洪：1948年出生于香港，先后出任蘭州白云賓館等多家五星級酒店、大型飯店總經(jīng)理，有著40余年餐飲經(jīng)驗。北京香港餐飲協(xié)會1988年創(chuàng)會會長；20世紀90年代北京餐飲界“三刀一斧”占兩把刀；20世紀90年代年薪百萬總經(jīng)理。
目錄:第一章 總經(jīng)理實務篇
企業(yè)經(jīng)營成功的基礎
告訴老板為什么要投資餐飲事業(yè)
計算投資項目的大賬
總經(jīng)理心中控制盈虧之賬
匯報你的施政手法看老板反應
總經(jīng)理施政手法內(nèi)容
總經(jīng)理心中須有投資回收把握的賬
總經(jīng)理日常工作
如何控制成本毛利賬
控制成本會計工作職責
什么叫管理
經(jīng)營與管理有什么不同
管理人必須具備四大能力
企業(yè)文化就是經(jīng)營宗旨
管理成功的三大原則
怎樣做一個優(yōu)秀管理人
管理人必須德才兼?zhèn)?
要認清體制
令總經(jīng)理害怕的十種老板
管理失敗的各種因素
選擇資深管理公司的作用
總經(jīng)理管理心得
總經(jīng)理責任及實務
第二章 中層管理人實務篇
中層管理人員管理技巧36條
投訴事故處理辦法
第三章 具體人員責任及實務篇
總經(jīng)理助理（后勤）責任及實務
樓面經(jīng)理責任及實務
營業(yè)部責任及實務
主任崗位責任及實務
部長崗位素質(zhì)及實務
領位責任及實務
酒吧員責任及實務
收銀員責任及實務
服務員責任及實務
傳菜部責任及實務
售點員崗位責任制
廚師長素質(zhì)及實務
廚工責任及實務
財務經(jīng)理責任及實務
庫管員責任及實務
采購員責任及實務
后勤主任責任及實務
人事經(jīng)理責任及實務
維修員責任及實務
保衛(wèi)員責任及實務
司機責任及實務
夜間看更責任及實務
刷碗責任及實務
清潔責任及實務
員工食堂責任及實務
員工宿舍管理制度
第四章 基層員工實務篇
上好培訓第一課
個人衛(wèi)生及儀表
領位、服務員要有禮貌
與客人聊天引句
推銷高檔菜技巧
餐廳及貴賓廳每天營業(yè)前后檢查
點菜技巧
咨客及服務員服務規(guī)范程序
電話預訂規(guī)范語
餐飲部開會規(guī)范
零點餐廳服務程序
貴賓廳房服務程序
傳菜及劃單工作規(guī)范及程序
酒水服務規(guī)范及知識
結(jié)賬及送客規(guī)范及程序
國賓客人特級服務要求
宴會接待的規(guī)格
大宴會舉辦成功的重要因素
大宴會樓面服務程序
對內(nèi)宴會細節(jié)通知單
服務技巧
銷售的正確管理方法
懂點營銷術不吃虧
銷售部經(jīng)理崗位責任及實務
銷售部提成方案
祝酒歌
婚宴主持稿
第五章 飲食文化發(fā)展篇
餐飲知識
中國菜之不同菜系
各種食材一覽
茶藝知識
臺灣工夫茶道21式
咖啡知識
咖啡品種
第六章 廚房出品實務篇
廚師長形象
廚房操作順暢因素
精選香港富豪美食心得
香港粵菜
粵式煲湯
粵式燉羹類
粵式甜品
喪事菜
粵式小炒
川湘魯菜式
官府菜
粵式小炒
特色菜
杭州風味
河豚菜系
日本刺身
港式燒鹵
大廚獻藝
新派粵菜品種
名店暢銷菜
杭州精品菜
亞洲系列
田園素菜
主食
港式面點
涼菜
美食（任點任吃）
粉面飯類70款
意頭菜
素菜資料及菜名
圍碟邊材料
席間煮制
旅行社菜單
員工餐菜譜
經(jīng)理餐
自助餐菜單
傳菜部配料
上海菜配料
海鮮分量
如何發(fā)干貨
中外名酒篇
葡萄酒、烈酒的基本學問
第七章 籌建學問實務篇
籌建學問的重要性
四千平方米全新高檔酒樓投資預算
四千平方米酒樓投資回報分析
籌建程序及知識100條
國家對石材放射性的適用標準
樓面部用品清單
企業(yè)經(jīng)營成功的基礎
告訴老板為什么要投資餐飲事業(yè)
計算投資項目的大賬
總經(jīng)理心中控制盈虧之賬
匯報你的施政手法看老板反應
總經(jīng)理施政手法內(nèi)容
總經(jīng)理心中須有投資回收把握的賬
總經(jīng)理日常工作
如何控制成本毛利賬
控制成本會計工作職責
什么叫管理
經(jīng)營與管理有什么不同
管理人必須具備四大能力
企業(yè)文化就是經(jīng)營宗旨
管理成功的三大原則
怎樣做一個優(yōu)秀管理人
管理人必須德才兼?zhèn)?
要認清體制
令總經(jīng)理害怕的十種老板
管理失敗的各種因素
選擇資深管理公司的作用
總經(jīng)理管理心得
總經(jīng)理責任及實務
第二章 中層管理人實務篇
中層管理人員管理技巧36條
投訴事故處理辦法
第三章 具體人員責任及實務篇
總經(jīng)理助理（后勤）責任及實務
樓面經(jīng)理責任及實務
營業(yè)部責任及實務
主任崗位責任及實務
部長崗位素質(zhì)及實務
領位責任及實務
酒吧員責任及實務
收銀員責任及實務
服務員責任及實務
傳菜部責任及實務
售點員崗位責任制
廚師長素質(zhì)及實務
廚工責任及實務
財務經(jīng)理責任及實務
庫管員責任及實務
采購員責任及實務
后勤主任責任及實務
人事經(jīng)理責任及實務
維修員責任及實務
保衛(wèi)員責任及實務
司機責任及實務
夜間看更責任及實務
刷碗責任及實務
清潔責任及實務
員工食堂責任及實務
員工宿舍管理制度
第四章 基層員工實務篇
上好培訓第一課
個人衛(wèi)生及儀表
領位、服務員要有禮貌
與客人聊天引句
推銷高檔菜技巧
餐廳及貴賓廳每天營業(yè)前后檢查
點菜技巧
咨客及服務員服務規(guī)范程序
電話預訂規(guī)范語
餐飲部開會規(guī)范
零點餐廳服務程序
貴賓廳房服務程序
傳菜及劃單工作規(guī)范及程序
酒水服務規(guī)范及知識
結(jié)賬及送客規(guī)范及程序
國賓客人特級服務要求
宴會接待的規(guī)格
大宴會舉辦成功的重要因素
大宴會樓面服務程序
對內(nèi)宴會細節(jié)通知單
服務技巧
銷售的正確管理方法
懂點營銷術不吃虧
銷售部經(jīng)理崗位責任及實務
銷售部提成方案
祝酒歌
婚宴主持稿
第五章 飲食文化發(fā)展篇
餐飲知識
中國菜之不同菜系
各種食材一覽
茶藝知識
臺灣工夫茶道21式
咖啡知識
咖啡品種
第六章 廚房出品實務篇
廚師長形象
廚房操作順暢因素
精選香港富豪美食心得
香港粵菜
粵式煲湯
粵式燉羹類
粵式甜品
喪事菜
粵式小炒
川湘魯菜式
官府菜
粵式小炒
特色菜
杭州風味
河豚菜系
日本刺身
港式燒鹵
大廚獻藝
新派粵菜品種
名店暢銷菜
杭州精品菜
亞洲系列
田園素菜
主食
港式面點
涼菜
美食（任點任吃）
粉面飯類70款
意頭菜
素菜資料及菜名
圍碟邊材料
席間煮制
旅行社菜單
員工餐菜譜
經(jīng)理餐
自助餐菜單
傳菜部配料
上海菜配料
海鮮分量
如何發(fā)干貨
中外名酒篇
葡萄酒、烈酒的基本學問
第七章 籌建學問實務篇
籌建學問的重要性
四千平方米全新高檔酒樓投資預算
四千平方米酒樓投資回報分析
籌建程序及知識100條
國家對石材放射性的適用標準
樓面部用品清單
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